えびときゅうりの甘辛炒め
えびときゅうりは、さっと揚げてから炒めるのがコツ。プリプリ、シャキシャキの歯ごたえがいきます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 229kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど） 6～8尾
- きゅうり 1～2本
- にんにく（小） 1かけ
- 酒
- 揚げ油
- 片栗粉
- ごま油
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
えびは殻をむいて尾を取り、背中から包丁を寝かせて入れて、切り離さないように気をつけながら身を開く。背わたを取り除いて横半分に切り、酒大さじ1をふりかけて20分ほどおく。きゅうりは皮をところどころ縦にむき、斜め乱切りにして、種を取り除く。にんにくはみじん切りにする。
揚げ油を低温（160～165℃。片栗粉を少量落とすと、少し沈みかけてから、ゆっくりと広がる程度）に熱し、きゅうりを入れる。菜箸で混ぜながら30秒ほど揚げ、油をきる。火をやや強めて、えびに片栗粉をたっぷりとまぶして加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。
中華鍋を強火で充分に熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませる。にんにくを入れ、香りが立ったらきゅうりとえびを加えてざっと混ぜ合わせる。砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加え、手早く混ぜながら全体にからめて皿に盛る。
（1人分229kcal、塩分1.6g）
（1人分229kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1999.7.2
