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えびときゅうりの甘辛炒め

えびときゅうりは、さっと揚げてから炒めるのがコツ。プリプリ、シャキシャキの歯ごたえがいきます。

料理：

撮影： 対馬一次

えびときゅうりの甘辛炒め

材料 （2人分）

  • えび（殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど）　6～8尾
  • きゅうり　1～2本
  • にんにく（小）　1かけ
  • 酒
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ

調理時間  熱量 229kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • えびは殻をむいて尾を取り、背中から包丁を寝かせて入れて、切り離さないように気をつけながら身を開く。背わたを取り除いて横半分に切り、酒大さじ1をふりかけて20分ほどおく。きゅうりは皮をところどころ縦にむき、斜め乱切りにして、種を取り除く。にんにくはみじん切りにする。

  • 揚げ油を低温（160～165℃。片栗粉を少量落とすと、少し沈みかけてから、ゆっくりと広がる程度）に熱し、きゅうりを入れる。菜箸で混ぜながら30秒ほど揚げ、油をきる。火をやや強めて、えびに片栗粉をたっぷりとまぶして加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。

  • 中華鍋を強火で充分に熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませる。にんにくを入れ、香りが立ったらきゅうりとえびを加えてざっと混ぜ合わせる。砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加え、手早く混ぜながら全体にからめて皿に盛る。
    （1人分229kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1999.7.2

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