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主菜

えびときゅうりの甘辛炒め

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更新日 2025/6/21

撮影 対馬一次

えびときゅうりは、さっと揚げてから炒めるのがコツ。プリプリ、シャキシャキの歯ごたえがいきます。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 40分

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    229kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • えび(殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど)
        6
      • きゅうり
        1
      • にんにく(小)
        1かけ
      • 大さじ1
      • 揚げ油
        適宜
      • 片栗粉
        少々
      • ごま油
        大さじ1
      • 砂糖
        小さじ1/2
      • しょうゆ
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 40
      1. 1

        えびは殻をむいて尾を取り、背中から包丁を寝かせて入れて、切り離さないように気をつけながら身を開く。背わたを取り除いて横半分に切り、酒大さじ1をふりかけて20分ほどおく。きゅうりは皮をところどころ縦にむき、斜め乱切りにして、種を取り除く。にんにくはみじん切りにする。

      2. 2

        揚げ油を低温(160~165℃。片栗粉を少量落とすと、少し沈みかけてから、ゆっくりと広がる程度)に熱し、きゅうりを入れる。菜箸で混ぜながら30秒ほど揚げ、油をきる。火をやや強めて、えびに片栗粉をたっぷりとまぶして加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。

      3. 3

        中華鍋を強火で充分に熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませる。にんにくを入れ、香りが立ったらきゅうりとえびを加えてざっと混ぜ合わせる。砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加え、手早く混ぜながら全体にからめて皿に盛る。
        (1人分229kcal、塩分1.6g)

      レシピ掲載日 1999.7.2

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  今日の献立

                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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