ミックスパエリヤ
鶏肉に魚介、野菜のうまみがたっぷり溶け出したスープで炊き上げたご飯は絶品。サフランの風味がポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 熱量 388kcal（1／6量）
- 塩分 2.2g（1／6量）
材料 （4～6人分）
- 鶏骨つきもも肉 400g
- えび（ブラックタイガー・有頭・中） 8尾
- はまぐり（砂出ししたもの） 8～10個
- いか 1ぱい
- ピーマン（大） 2個
- 米 1と1/2カップ
- パエリヤのベース（ソフリ）
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 1個
- トマト １個
- にんにく 1かけ
- 洋風スープの素（固形・チキン） 2個
- サフラン 0.5g
- レモン（国産） 1/2個
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩
作り方
鶏肉は4等分に切り、塩少々をもみ込む。えびは塩水で洗って水けを拭き、節と節の間に竹串の先を入れて背わたを取る。はまぐりは殻と殻をこすり合わせて、水で洗う。いかは内臓と足をはずして引き抜き、軟骨を取り除く。胴は皮をむき、えんぺらとともに幅1cmに切る。足は内臓、目、くちばしを取り除き、2本ずつに切り分ける。ピーマンはへたを落とし、縦４等分に切って種を取り除く。
パエリヤのベース（ソフリ）の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。
鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1～2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。
小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし（余熱で火が通るので焦がさないよう注意）、もんで細かくする。
パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、鶏肉を入れる。こんがりと焼き目がつくまで両面を焼き、いったん取り出す。油は拭かずにとっておく。
パエリヤのベース（ソフリ）のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。
肉を戻し入れる。米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。
火にかけていたスープを3カップ分注ぐ。
鍋を揺すりながら、サフランと塩小さじ2/3～1を加えて混ぜる。均一に火が通るよう、ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。
