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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ミックスパエリヤ

鶏肉に魚介、野菜のうまみがたっぷり溶け出したスープで炊き上げたご飯は絶品。サフランの風味がポイント。

料理：

撮影： 大井一範

ミックスパエリヤ

材料 （4～6人分）

  • 鶏骨つきもも肉　400g
  • えび（ブラックタイガー・有頭・中）　8尾
  • はまぐり（砂出ししたもの）　8～10個
  • いか　1ぱい
  • ピーマン（大）　2個
  • 米　1と1/2カップ
  • パエリヤのベース（ソフリ）
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　ピーマン　1個
  • 　トマト　１個
  • 　にんにく　1かけ
  • 洋風スープの素（固形・チキン）　2個
  • サフラン　0.5g
  • レモン（国産）　1/2個
  • オリーブオイル　大さじ3
  • 塩

熱量 388kcal（1／6量） 塩分 2.2g（1／6量）

作り方

  • 鶏肉は4等分に切り、塩少々をもみ込む。えびは塩水で洗って水けを拭き、節と節の間に竹串の先を入れて背わたを取る。はまぐりは殻と殻をこすり合わせて、水で洗う。いかは内臓と足をはずして引き抜き、軟骨を取り除く。胴は皮をむき、えんぺらとともに幅1cmに切る。足は内臓、目、くちばしを取り除き、2本ずつに切り分ける。ピーマンはへたを落とし、縦４等分に切って種を取り除く。

  • パエリヤのベース（ソフリ）の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。

  • 鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1～2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。

  • 小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし（余熱で火が通るので焦がさないよう注意）、もんで細かくする。

  • パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、鶏肉を入れる。こんがりと焼き目がつくまで両面を焼き、いったん取り出す。油は拭かずにとっておく。

  • パエリヤのベース（ソフリ）のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。

  • 肉を戻し入れる。米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。

  • 火にかけていたスープを3カップ分注ぐ。

  • 鍋を揺すりながら、サフランと塩小さじ2/3～1を加えて混ぜる。均一に火が通るよう、ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。

  • えびといかを並べ入れ、ときどき鍋を揺すりながら、さらに5～6分煮る。

  • 米がスープを吸って表面に浮いてきたら、はまぐりを口を下にして加える。こうするとはまぐりのうまみが米によくしみ込む。

  • ピーマンをのせ、アルミホイルで鍋をきっちりとおおう。パエリヤパンの底に均一に火が当たるよう、焼き網などの上にのせ、ごく弱火で18～20分蒸し煮にする。火を止め、約10分蒸らす。

  • 中央にレモンをのせ、好みでレモンを絞っていただく。
    （1/6量で388kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1999.7.2

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