ミックスパエリヤ

1. 1

   鶏肉は4等分に切り、塩少々をもみ込む。えびは塩水で洗って水けを拭き、節と節の間に竹串の先を入れて背わたを取る。はまぐりは殻と殻をこすり合わせて、水で洗う。いかは内臓と足をはずして引き抜き、軟骨を取り除く。胴は皮をむき、えんぺらとともに幅1cmに切る。足は内臓、目、くちばしを取り除き、2本ずつに切り分ける。ピーマンはへたを落とし、縦４等分に切って種を取り除く。
2. 2

   パエリヤのベース（ソフリ）の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。
3. 3

   鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1～2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。
4. 4

   小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし（余熱で火が通るので焦がさないよう注意）、もんで細かくする。
5. 5

   パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、鶏肉を入れる。こんがりと焼き目がつくまで両面を焼き、いったん取り出す。油は拭かずにとっておく。
6. 6

   パエリヤのベース（ソフリ）のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。
7. 7

   肉を戻し入れる。米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。
8. 8

   火にかけていたスープを3カップ分注ぐ。
9. 9

   鍋を揺すりながら、サフランと塩小さじ2/3～1を加えて混ぜる。均一に火が通るよう、ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。
10. 10

    えびといかを並べ入れ、ときどき鍋を揺すりながら、さらに5～6分煮る。
11. 11

    米がスープを吸って表面に浮いてきたら、はまぐりを口を下にして加える。こうするとはまぐりのうまみが米によくしみ込む。
12. 12

    ピーマンをのせ、アルミホイルで鍋をきっちりとおおう。パエリヤパンの底に均一に火が当たるよう、焼き網などの上にのせ、ごく弱火で18～20分蒸し煮にする。火を止め、約10分蒸らす。
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    中央にレモンをのせ、好みでレモンを絞っていただく。 （1/6量で388kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1999.7.2