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熱量 231kcal（1人分）
塩分 0.3g（1人分）
なすはへたを取り、縦半分に切って厚さ1cmの半月切りにし、水に2分さらして水けをきる。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って、幅1cmに切り、大きいものはさらに半分に切る。玉ねぎは縦半分に切って幅１cmのくし形に切る。にんにくは縦半分に切ってしんを除き、包丁の腹でかるくつぶしてから粗いみじん切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。
トマトは熱湯に20秒くらいくぐらせて水にとり、皮をむく。横半分に切って種を取り、大きめのざく切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ４を入れて中火にし、にんにくを炒めて、香りが立ったら、なす、玉ねぎ、ベーコンを加えて全体がしんなりするまで炒める。ポン酢大さじ3～4、トマト、ピーマンを加えて強火にし、30秒くらい全体を炒め合わせたら、こしょう少々をふって混ぜ、器に盛る。
（1人分231kcal、塩分0.3g）
レシピ掲載日： 1999.7.2
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