ブロッコリーの茎や、卵白など、料理で残ったものはスープの具に。トマトの酸味がきいたあっさり味です。
トマトはへたを取って8等分のくし形切りにする。ハムは半分に切ってから斜め細切りにする。ブロッコリーの茎は皮を厚めにむき、長さ3～4cmのせん切りにする。器に卵白を溶きほぐす。
鍋に熱湯1と1/2カップを沸かして洋風スープの素を包丁で刻んで加え、煮溶かす。
ブロッコリーの茎を加えてひと煮し、トマトとハムも加える。再び煮立ったら卵白を回し入れ、ふんわりと浮き上がってきたら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分71kcal、塩分1.8g）