主菜
いわしの梅煮
更新日 2024/4/3

レシピを作った人

田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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- いわし4尾
- しょうが(親指大)1/2かけ
- 万能ねぎ4本
- わかめ(もどしたもの)60g
梅煮の煮汁
- 水1と3/4カップ
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ1
- 梅干し(甘塩)2個
- ※梅干しは種類によって塩分が違います。塩けが強いものは、しょうゆを控えめにして味を調節して。
作り方
調理
- 1いわし(下ごしらえは下記参照)は尾を切り落として半分に切り、きれいに水洗いしてからペーパータオルで水けを拭く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。わかめは長さ2~3cmに切る。万能ねぎは小口切りにする。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1~2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
- 2直径22~24cm のフライパンに煮汁の材料、しょうが、梅干しを入れて中火にかける。
- 3煮立ったら、重ならないようにいわしを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1~2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。
- 4アルミホイルの落としぶたをし、14~15分煮る。
- 5落としぶたを取り、いわしにむらなく煮汁がしみて、煮汁が1/3量になったら、火を止める。身がくずれないようにフライ返しと菜箸を使っていわしと梅干しを取り出し、皿に盛る。残った煮汁を中火で熱し、わかめを入れて1分ほど煮る。いわしにわかめを添え、万能ねぎを散らして煮汁をかける。 +-+-いわしの下ごしらえ-+-+ 下処理していないいわしを使う場合は、頭と内臓を取り除きます。包丁を立て、尾から頭に向かってうろこを落とす。えらのあたりに包丁を入れ、頭を切り落とす。スプーンの柄などで内臓をかき出す。 (1人分159kcal、塩分2.6g)
レシピ掲載日 1999.4.2
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