副菜
きゅうりの甘酢漬けサラダ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- きゅうり4本
- 玉ねぎ1/2個
漬け汁
- 酢1カップ
- 水1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- 塩小さじ1と1/2
- こしょう少々
- ローリエ1枚
- オリーブオイル大さじ2
作り方
調理
- 1ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせる。きゅうりは両端を切り落として乱切りにし、玉ねぎは幅２cmのくし形に切り、さらに横３～４等分に切る。きゅうりと玉ねぎを漬け汁に漬けて冷蔵庫に入れ、３時間以上おく。汁けをきって器に盛り、オリーブオイル大さじ２を回しかける。 （1人分108kcal、塩分1.5 g）
レシピ掲載日 1998.9.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
30分
365kcal
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