肉だんごの甘酢炒め
こま切れ肉で作る肉だんごは、ふっくらと柔らか。揚げたなすといっしょに、甘酢あんでからめて。
料理： 長谷川佳子
撮影： 榎本修
- 熱量 277kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚こま切れ肉 300g
- なす 3個
- 甘酢あん
- 砂糖 大さじ5
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- 酢 大さじ3
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 水 1カップ
- 片栗粉
- 揚げ油
- ごま油
作り方
豚肉は12等分にし、それぞれをだんご状に丸くまとめる。バットに片栗粉適宜を入れ、全体に薄くまぶしつける。なすはへたを落とし、乱切りにする。器に片栗粉大さじ1と1/2と水大さじ3を入れて溶いておく。
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱してなすを入れ、うっすらと色づいたら取り出す。続いて肉だんごを入れ、表面がカリッとするまで3分ほど揚げてから取り出す。
中華鍋に甘酢あんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。揚げたなすと肉だんごを加えて全体にからめ、最後にごま油小さじ1を回し入れてひと混ぜする。
（1人分277kcal、塩分2.8g）
（1人分277kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1998.9.2
