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肉だんごの甘酢炒め

こま切れ肉で作る肉だんごは、ふっくらと柔らか。揚げたなすといっしょに、甘酢あんでからめて。

料理:

撮影: 榎本修

肉だんごの甘酢炒め

材料 (4人分)

  • 豚こま切れ肉 300g
  • なす 3個
  • 甘酢あん
  •  砂糖 大さじ5
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2         
  •  酢 大さじ3
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  水 1カップ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ごま油  
  •        

熱量 277kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 豚肉は12等分にし、それぞれをだんご状に丸くまとめる。バットに片栗粉適宜を入れ、全体に薄くまぶしつける。なすはへたを落とし、乱切りにする。器に片栗粉大さじ1と1/2と水大さじ3を入れて溶いておく。

  • 揚げ油を中温(170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱してなすを入れ、うっすらと色づいたら取り出す。続いて肉だんごを入れ、表面がカリッとするまで3分ほど揚げてから取り出す。

  • 中華鍋に甘酢あんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。揚げたなすと肉だんごを加えて全体にからめ、最後にごま油小さじ1を回し入れてひと混ぜする。
    (1人分277kcal、塩分2.8g)

 
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レシピ掲載日: 1998.9.2

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