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肉だんごの甘酢炒め

こま切れ肉で作る肉だんごは、ふっくらと柔らか。揚げたなすといっしょに、甘酢あんでからめて。

料理：

撮影： 榎本修

肉だんごの甘酢炒め

材料 （4人分）

  • 豚こま切れ肉　300g
  • なす　3個
  • 甘酢あん
  • 　砂糖　大さじ5
  • 　しょうゆ　大さじ3と1/2 　　　　　　　　
  • 　酢　大さじ3
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　水　1カップ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ごま油　　
  • 　　　　　　　

熱量 277kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 豚肉は12等分にし、それぞれをだんご状に丸くまとめる。バットに片栗粉適宜を入れ、全体に薄くまぶしつける。なすはへたを落とし、乱切りにする。器に片栗粉大さじ1と1/2と水大さじ3を入れて溶いておく。

  • 揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱してなすを入れ、うっすらと色づいたら取り出す。続いて肉だんごを入れ、表面がカリッとするまで3分ほど揚げてから取り出す。

  • 中華鍋に甘酢あんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。揚げたなすと肉だんごを加えて全体にからめ、最後にごま油小さじ1を回し入れてひと混ぜする。
    （1人分277kcal、塩分2.8g）

 
お得な肉でここまで作れる！　人気のレシピを「豚こま」で。
 

レシピ掲載日： 1998.9.2

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