主菜
肉だんごの甘酢炒め
更新日 2025/6/8
撮影 榎本修
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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4人分
- 豚こま切れ肉300g
- なす3個
甘酢あん
- 砂糖大さじ5
- しょうゆ大さじ3と1/2
- 酢大さじ3
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 水1カップ
- 片栗粉
- 揚げ油
- ごま油
作り方
調理
- 1
豚肉は12等分にし、それぞれをだんご状に丸くまとめる。バットに片栗粉適宜を入れ、全体に薄くまぶしつける。なすはへたを落とし、乱切りにする。器に片栗粉大さじ1と1/2と水大さじ3を入れて溶いておく。
- 2
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱してなすを入れ、うっすらと色づいたら取り出す。続いて肉だんごを入れ、表面がカリッとするまで3分ほど揚げてから取り出す。
- 3
中華鍋に甘酢あんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。揚げたなすと肉だんごを加えて全体にからめ、最後にごま油小さじ1を回し入れてひと混ぜする。
（1人分277kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 1998.9.2
レビュー
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料理のきほん
277kcal
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