ポークソテーフレッシュトマトソース

1. 1

   トマトソース用のトマトは包丁で十字に切り目を入れて熱湯につけ、皮がめくれてきたら取り出して皮をむく。へたを取り、横半分に切って種を取り除き、5mm角に切る。残りのソースの材料とともに器に入れ、混ぜ合わせる。

2. 2

   豚肉は焼いたときに肉がそりかえらないように、包丁の先で脂身と赤身の間にある筋に何本か切り目を入れる。両面に塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がついたらふたをして、1分ほど蒸し焼きにする（竹串を刺してみてすーっと通ればOK）。皿に盛り、トマトソースをかける。

   （1人分539kcal、塩分2.0g）

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   つけ合わせの材料
   下記「作り方」参照

   作り方
   1.そら豆16粒は皮をむく。しめじ1/2パックは石づきを切ってほぐす。れんこん（小）1節は皮をむき、厚さ7～8mmの輪切りにして水にさっとさらす。
   2.鍋に湯3カップを沸かし、そら豆、しめじをさっとゆでて取り出す。同じ湯に酢約大さじ1を加えてれんこんを2分ほどゆで、ざるに上げる。
   3.ボールに酢大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、こしょう少々、サラダ油大さじ3を順に加えてそのつど混ぜ、ゆでた野菜を加えてからめる。10分ほどおき、ソテーに添える。
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レシピ掲載日　1998.7.2