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副菜

ルッコラとにんじんのサラダ

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更新日 2024/4/3

ルッコラとにんじんのサラダ
撮影 白根正治

甘みのあるにんじんに、少し苦みのあるルッコラがぴったり。さわやか味のサラダです。

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更新日 2024/4/3

  • かんたん

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レシピを作った人

パンツェッタ・ジローラモ＆貴久子

料理家

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    材料

    • 「作り方」参照

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    作り方

    調理

    1. 1
      苦みのきいたルッコラには、少し甘みのあるにんじんを組み合わせるのがおすすめ。ルッコラは冷水につけてシャキッとさせ、せん切りのにんじんと合わせて皿に盛り、卓上で、塩、こしょう、白ワインビネガー、オリーブ油をそれぞれ好みの量かける。

    レシピ掲載日　1998.3.2

    にんじんの豆知識

    にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
    【にんじんについて詳しくはこちら】

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