フレッシュフルーツのロールケーキ
甘酸っぱいフルーツと生クリームの相性がたまらない一品。口当たりふんわりやわらかに仕上げるには、スポンジをゆるめに巻くのがポイントです！
料理： 柳瀬久美子
撮影： 白根正治
- 熱量 254kcal（1/10量）
材料 （30×30cmの天板1枚分）
- スポンジ生地
- 卵（Lサイズ） 3個
- 砂糖 65g
- 薄力粉 65g
- サラダ油 大さじ1
- シロップ
- 砂糖 50g
- 水 1/2カップ
- あればキルシュ 大さじ1
- フルーツ
- キウィ 1/2個
- バナナ 1/2本
- いちご 4～5粒
- クリーム
- 生クリーム 1と1/2カップ
- 砂糖 30g
- あればキルシュ 大さじ1
- 粉砂糖 適宜
作り方
卵は室温にもどし、卵黄と卵白に分けておく。スポンジ生地の砂糖は20gと45gに分けて計量しておく。オーブン用シートの四隅に斜めに切り込みを入れ、天板に敷いておく。
小鍋にシロップ用の砂糖、水を入れて中火にかける。煮立ったら火を止めてさまし、あればキルシュを加える（シロップは少量だと作りにくいので、多めに作り、残りは冷蔵してアイスコーヒーなどに使って）。オーブンを180℃に温めておく。
ボールに卵黄、砂糖20gを入れ、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
別のボールに卵白、砂糖45gを入れ、ハンドミキサーをいちばん早いスピードにして（または泡立て器で勢いよく混ぜながら）しっかりと泡立てる。もったりとした感じになり、卵白を持ち上げてみて、ピンと角が立つくらいになるまで泡立てる。
4の卵白のボールに3の砂糖を混ぜた卵黄を加える。泡をつぶさないように注意しながら、ゴムべらで大きく混ぜる。しっかりと混ぜこまずに、少しマーブル状に残っているくらいでOK。
万能こし器に薄力粉を入れ、ふるいながら5のボールに一度に加える。ボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして、全体をさっくりと混ぜる。練ってしまうとふくらまなくなるので、注意して。
粉っぽさがなくなり、表面につやが出たら、サラダ油を加えて、6の要領で全体を混ぜる。
オーブン用シートを敷いた天板に生地を流し、カード（またはゴムべら）で表面を平らにならす。ここで、きちんとならしておかないと、巻くときに作業しづらくなるので、ていねいに。ただし、何度も表面をこすると生地に粘りが出て、ふくらまなくなるので、なるべく少ない回数にとどめておくこと。
180℃のオーブンの中段（なければ上段）に入れ、10～12分焼く。オーブン用シートをつけたまま、天板から取り出し、網などにのせてさます。
