甘酸っぱいフルーツと生クリームの相性がたまらない一品。口当たりふんわりやわらかに仕上げるには、スポンジをゆるめに巻くのがポイントです!
料理: 柳瀬久美子
撮影: 白根正治
熱量 254kcal(1/10量)
卵は室温にもどし、卵黄と卵白に分けておく。スポンジ生地の砂糖は20gと45gに分けて計量しておく。オーブン用シートの四隅に斜めに切り込みを入れ、天板に敷いておく。
小鍋にシロップ用の砂糖、水を入れて中火にかける。煮立ったら火を止めてさまし、あればキルシュを加える(シロップは少量だと作りにくいので、多めに作り、残りは冷蔵してアイスコーヒーなどに使って)。オーブンを180℃に温めておく。
ボールに卵黄、砂糖20gを入れ、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
別のボールに卵白、砂糖45gを入れ、ハンドミキサーをいちばん早いスピードにして(または泡立て器で勢いよく混ぜながら)しっかりと泡立てる。もったりとした感じになり、卵白を持ち上げてみて、ピンと角が立つくらいになるまで泡立てる。
4の卵白のボールに3の砂糖を混ぜた卵黄を加える。泡をつぶさないように注意しながら、ゴムべらで大きく混ぜる。しっかりと混ぜこまずに、少しマーブル状に残っているくらいでOK。
万能こし器に薄力粉を入れ、ふるいながら5のボールに一度に加える。ボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして、全体をさっくりと混ぜる。練ってしまうとふくらまなくなるので、注意して。
粉っぽさがなくなり、表面につやが出たら、サラダ油を加えて、6の要領で全体を混ぜる。
オーブン用シートを敷いた天板に生地を流し、カード(またはゴムべら)で表面を平らにならす。ここで、きちんとならしておかないと、巻くときに作業しづらくなるので、ていねいに。ただし、何度も表面をこすると生地に粘りが出て、ふくらまなくなるので、なるべく少ない回数にとどめておくこと。
180℃のオーブンの中段(なければ上段)に入れ、10~12分焼く。オーブン用シートをつけたまま、天板から取り出し、網などにのせてさます。
キウィは皮をむいて1cm角に切る。バナナは皮をむいて縦4つに切り、幅1cmに切る。いちごはへたを取ってキウィと同様に切る。
ボールに生クリーム、砂糖、あればキルシュを入れ、泡立て器、またはハンドミキサーで泡立てる。少しパサついた感じで、泡立て器ですくうと落ちないくらい(九分立て)に泡立てるのが目安。泡立てすぎると分離するので、注意して。ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
スポンジのオーブン用シートをはがし、はがした面を下にして置いて、四辺を少し切り落とす。スポンジ生地よりもひとまわり大きめの紙(ロール紙、オーブン用シートなど)を長さ60cmに切り、手前を10cmほどあけてスポンジをのせる。手前から横に1cm間隔で、5~6本包丁で浅く切り込みを入れる。
スポンジの表面にシロップを刷毛で薄く塗り、生クリームをのせてナイフなどでまんべんなくのばす。フルーツを全体に散らし、手でかるく押さえて埋め込む。
紙の手前の下側に長さ40cmくらいのめん棒や棒を差し込み、紙を巻きつけるようにしてスポンジごと持ち上げて、スポンジの長さの3分の2のところまで一気にひと巻きする。かぶせた紙をいったんはずし、スポンジの端を少し内側に丸めるようにして、手で押さえて形を整える。ここで、しっかりと形をつけておくのが、きれいに仕上げるコツ。
手前の紙を再びめん棒に巻きつけてからスポンジを持ち上げ、ケーキを向こう側にそっところがす。端まで巻き終わったら、巻き終わりを下にして、紙を上からかぶせる。下側の紙を左手でしっかり押さえ、長い定規をケーキに水平に当てながら手前に引き、きれいな円筒状にする。紙で全体を包んでから、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。いただくときに茶こしに粉砂糖を入れて全体にふる。
(1/10量で254kcal)
レシピ掲載日: 1998.2.2
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
【無料ご招待】中国は家庭料理がおいしい! 魅惑の中国ごはんレッスン
シナモンを使って「干し柿シナモンケーキ」
第12回ジュニア料理選手権 開催!
食べれば違いがわかる。「コクうま」&栄養たっぷり『森のたまご』の魅力に迫る!
今度の週末、これ絶対作りたい! フライパンで焼くだけの極上チキン
「チーズインピザ餃子」は子どもとの料理にぴったり!
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売!【オレペ監修】
Glico アーモンド効果®で絶品あったかアレンジメニュー【ホットチョコレート・オニオングラタンスープ・ロール白菜】
ふだんごはんからおもてなしまで! 藤井さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン
〈PR〉減塩の強い味方! 話題の塩味やうま味を増強する(※1)スプーン【エレキソルトでおいしく減塩レシピ体験会】レポ
【無料ご招待】 ヤミー さんに教わる、旅する食卓 ~ドイツ編~