フレッシュフルーツのロールケーキ

1. 1

   卵は室温にもどし、卵黄と卵白に分けておく。スポンジ生地の砂糖は20gと45gに分けて計量しておく。オーブン用シートの四隅に斜めに切り込みを入れ、天板に敷いておく。

2. 2

   小鍋にシロップ用の砂糖、水を入れて中火にかける。煮立ったら火を止めてさまし、あればキルシュを加える（シロップは少量だと作りにくいので、多めに作り、残りは冷蔵してアイスコーヒーなどに使って）。オーブンを180℃に温めておく。

3. 3

   ボールに卵黄、砂糖20gを入れ、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

4. 4

   別のボールに卵白、砂糖45gを入れ、ハンドミキサーをいちばん早いスピードにして（または泡立て器で勢いよく混ぜながら）しっかりと泡立てる。もったりとした感じになり、卵白を持ち上げてみて、ピンと角が立つくらいになるまで泡立てる。

5. 5

   4の卵白のボールに3の砂糖を混ぜた卵黄を加える。泡をつぶさないように注意しながら、ゴムべらで大きく混ぜる。しっかりと混ぜこまずに、少しマーブル状に残っているくらいでOK。

6. 6

   万能こし器に薄力粉を入れ、ふるいながら5のボールに一度に加える。ボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして、全体をさっくりと混ぜる。練ってしまうとふくらまなくなるので、注意して。

7. 7

   粉っぽさがなくなり、表面につやが出たら、サラダ油を加えて、6の要領で全体を混ぜる。

8. 8

   オーブン用シートを敷いた天板に生地を流し、カード（またはゴムべら）で表面を平らにならす。ここで、きちんとならしておかないと、巻くときに作業しづらくなるので、ていねいに。ただし、何度も表面をこすると生地に粘りが出て、ふくらまなくなるので、なるべく少ない回数にとどめておくこと。

9. 9

   180℃のオーブンの中段（なければ上段）に入れ、10～12分焼く。オーブン用シートをつけたまま、天板から取り出し、網などにのせてさます。

10. 10

    キウィは皮をむいて1cm角に切る。バナナは皮をむいて縦4つに切り、幅1cmに切る。いちごはへたを取ってキウィと同様に切る。

11. 11

    ボールに生クリーム、砂糖、あればキルシュを入れ、泡立て器、またはハンドミキサーで泡立てる。少しパサついた感じで、泡立て器ですくうと落ちないくらい（九分立て）に泡立てるのが目安。泡立てすぎると分離するので、注意して。ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

12. 12

    スポンジのオーブン用シートをはがし、はがした面を下にして置いて、四辺を少し切り落とす。スポンジ生地よりもひとまわり大きめの紙（ロール紙、オーブン用シートなど）を長さ60cmに切り、手前を10cmほどあけてスポンジをのせる。手前から横に1cm間隔で、5～6本包丁で浅く切り込みを入れる。

13. 13

    スポンジの表面にシロップを刷毛で薄く塗り、生クリームをのせてナイフなどでまんべんなくのばす。フルーツを全体に散らし、手でかるく押さえて埋め込む。

14. 14

    紙の手前の下側に長さ40cmくらいのめん棒や棒を差し込み、紙を巻きつけるようにしてスポンジごと持ち上げて、スポンジの長さの3分の2のところまで一気にひと巻きする。かぶせた紙をいったんはずし、スポンジの端を少し内側に丸めるようにして、手で押さえて形を整える。ここで、しっかりと形をつけておくのが、きれいに仕上げるコツ。

15. 15

    手前の紙を再びめん棒に巻きつけてからスポンジを持ち上げ、ケーキを向こう側にそっところがす。端まで巻き終わったら、巻き終わりを下にして、紙を上からかぶせる。下側の紙を左手でしっかり押さえ、長い定規をケーキに水平に当てながら手前に引き、きれいな円筒状にする。紙で全体を包んでから、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。いただくときに茶こしに粉砂糖を入れて全体にふる。
    （1/10量で254kcal）

レシピ掲載日　1998.2.2