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白身魚とハムの春巻き

具を包んで、揚げるだけのお手軽春巻き。あっさり味の白身魚に、セロリの香りがきいてます。

料理：

撮影： 川浦堅至

白身魚とハムの春巻き

材料 （約10本分）

  • 春巻きの皮　1袋（約10枚入り）
  • 白身魚（冷凍むきかれいなど）　250g
  • 魚の下味
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　酒　小さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • ハムの薄切り　約10枚
  • セロリ　100g
  • ねぎ　1本
  • しょうが　2かけ
  • 揚げ油
  • 小麦粉

熱量 391kcal（1/4量） 塩分 2g（1/4量）

作り方

  • 魚は長さ4～5cmに切り、さらに1.5cm角の棒状に切ってボールに入れる。片栗粉以外の下味の材料をからめ、片栗粉をまぶす（下味をつけてから水けが出てきたら、水分を捨ててふたたび片栗粉少々まぶす）。

  • セロリは茎と葉を切り分け、茎は斜め薄切りにしてからせん切りにする。葉は大きいものを10枚ほどちぎる。しょうがは皮をむき、ねぎとともにせん切りにする。

  • 小麦粉大さじ1を水大さじ2/3で溶き、のりを作る。春巻きの皮1枚の手前に、ハム1枚と、セロリの葉と茎、ねぎ、しょうが、魚の各1/10量を順にのせ、手前の皮を折る。

  • 具がはみ出ないように、手前からそのままひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。

  • 端までくるくると巻き、巻き終わりの縁の部分にのりを薄く塗り、くっつける。

  • 揚げ油を中温（150℃。春巻きを包むときののりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きを2回に分けて入れる。ときどき上下を返しながら、中火で4分ほど揚げ、最後に強火にしてからりと揚げる。
    （1/4量で391kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1998.2.2

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