白身魚とハムの春巻き
具を包んで、揚げるだけのお手軽春巻き。あっさり味の白身魚に、セロリの香りがきいてます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 391kcal（1/4量）
- 塩分 2g（1/4量）
材料 （約10本分）
- 春巻きの皮 1袋（約10枚入り）
- 白身魚（冷凍むきかれいなど） 250g
- 魚の下味
- 塩 小さじ1/4
- 酒 小さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- ハムの薄切り 約10枚
- セロリ 100g
- ねぎ 1本
- しょうが 2かけ
- 揚げ油
- 小麦粉
作り方
魚は長さ4～5cmに切り、さらに1.5cm角の棒状に切ってボールに入れる。片栗粉以外の下味の材料をからめ、片栗粉をまぶす（下味をつけてから水けが出てきたら、水分を捨ててふたたび片栗粉少々まぶす）。
セロリは茎と葉を切り分け、茎は斜め薄切りにしてからせん切りにする。葉は大きいものを10枚ほどちぎる。しょうがは皮をむき、ねぎとともにせん切りにする。
小麦粉大さじ1を水大さじ2/3で溶き、のりを作る。春巻きの皮1枚の手前に、ハム1枚と、セロリの葉と茎、ねぎ、しょうが、魚の各1/10量を順にのせ、手前の皮を折る。
具がはみ出ないように、手前からそのままひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。
端までくるくると巻き、巻き終わりの縁の部分にのりを薄く塗り、くっつける。
揚げ油を中温（150℃。春巻きを包むときののりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きを2回に分けて入れる。ときどき上下を返しながら、中火で4分ほど揚げ、最後に強火にしてからりと揚げる。
（1/4量で391kcal、塩分2.0g）
（1/4量で391kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1998.2.2
