白身魚とハムの春巻き

1. 1

   魚は長さ4～5cmに切り、さらに1.5cm角の棒状に切ってボールに入れる。片栗粉以外の下味の材料をからめ、片栗粉をまぶす（下味をつけてから水けが出てきたら、水分を捨ててふたたび片栗粉少々まぶす）。
2. 2

   セロリは茎と葉を切り分け、茎は斜め薄切りにしてからせん切りにする。葉は大きいものを10枚ほどちぎる。しょうがは皮をむき、ねぎとともにせん切りにする。
3. 3

   小麦粉大さじ1を水大さじ2/3で溶き、のりを作る。春巻きの皮1枚の手前に、ハム1枚と、セロリの葉と茎、ねぎ、しょうが、魚の各1/10量を順にのせ、手前の皮を折る。
4. 4

   具がはみ出ないように、手前からそのままひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。
5. 5

   端までくるくると巻き、巻き終わりの縁の部分にのりを薄く塗り、くっつける。
6. 6

   揚げ油を中温（150℃。春巻きを包むときののりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きを2回に分けて入れる。ときどき上下を返しながら、中火で4分ほど揚げ、最後に強火にしてからりと揚げる。 （1/4量で391kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1998.2.2