ローストビーフ
おもてなしにおすすめのレシピです。オーブンを使わずにフライパンだけでできるのもうれしいところ。
料理： 阿部徳恵
撮影： 榎本修
- 熱量 190kcal（1/6量）
材料 （牛肉700g分）
- 牛かたまり肉（もも、ランプなど） 700g
- にんにくの薄切り 1かけ分
- ローリエ 1枚
- タイム（乾燥） 小さじ1/2～3/4
- ワイン（赤、白どちらでも） 1/2カップ
- クレソン 適宜
- 塩
- こしょう（あれば粗びき）
- サラダ油
作り方
牛肉はペーパータオルで表面を拭き、端からたこ糸をくるくると巻いて縛る。バットに入れ、タイム、塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2をふって手でよくすり込み、たこ糸の間ににんにくの薄切りとローリエを挿し込む。全体にサラダ油小さじ1をかけて手で薄くのばし、そのまま20～30分おく。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、うっすらと煙が出るまで中火で熱する。牛肉を入れ、ころがしながら全体に焼き目をつけ、余分な油をペーパータオルで拭き取る。
ワインと水3/4カップを加え、煮立ったら弱火にしてアルミホイルをかぶせ、途中で上下を返しながら10～12分蒸し焼きにする。肉の真ん中に金串、または竹串を下まで刺し込み、20秒ほどして抜いてから真ん中のあたりを唇に当て、温かければOK。冷たければ、さらに数分蒸し焼きにする。汁けをきってバットにとり、アルミホイルをかぶせる。30分ほどおいてからたこ糸をはずし、薄切りにする。器に盛り、飾り用のクレソンを添える。
（1/6量で190kcal、塩分0.8g）
（1/6量で190kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日：1997.11.17
