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ローストビーフ

おもてなしにおすすめのレシピです。オーブンを使わずにフライパンだけでできるのもうれしいところ。

料理:

撮影: 榎本修

ローストビーフ

材料 (牛肉700g分)

  • 牛かたまり肉(もも、ランプなど) 700g
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • ローリエ 1枚
  • タイム(乾燥) 小さじ1/2~3/4
  • ワイン(赤、白どちらでも) 1/2カップ
  • クレソン 適宜
  • こしょう(あれば粗びき)
  • サラダ油

熱量 190kcal(1/6量)

作り方

  • 牛肉はペーパータオルで表面を拭き、端からたこ糸をくるくると巻いて縛る。バットに入れ、タイム、塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2をふって手でよくすり込み、たこ糸の間ににんにくの薄切りとローリエを挿し込む。全体にサラダ油小さじ1をかけて手で薄くのばし、そのまま20~30分おく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、うっすらと煙が出るまで中火で熱する。牛肉を入れ、ころがしながら全体に焼き目をつけ、余分な油をペーパータオルで拭き取る。

  • ワインと水3/4カップを加え、煮立ったら弱火にしてアルミホイルをかぶせ、途中で上下を返しながら10~12分蒸し焼きにする。肉の真ん中に金串、または竹串を下まで刺し込み、20秒ほどして抜いてから真ん中のあたりを唇に当て、温かければOK。冷たければ、さらに数分蒸し焼きにする。汁けをきってバットにとり、アルミホイルをかぶせる。30分ほどおいてからたこ糸をはずし、薄切りにする。器に盛り、飾り用のクレソンを添える。
    (1/6量で190kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日: 1997.11.17

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