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きんぴらコロッケ

ごぼうとにんじんのきんぴらの入った豆腐のコロッケは、ご飯によく合う和風味。おべんとうにも。

料理:

撮影: 尾田学

きんぴらコロッケ

材料 (4人分)

  • ごぼう 1と1/2本(約200g)
  • にんじん(小) 1本(約80g)
  • 木綿豆腐 1と1/2丁
  • 白いりごま 大さじ1
  • きゅうり 2本
  • 煮汁
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2/3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  糸がつお 5g
  •  水 1/2カップ
  • 溶き卵 適宜
  • 生パン粉 適宜
  • ごま油
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 419kcal(1人分)

作り方

  • 鍋にたっぷりの熱湯を用意し、豆腐をほぐし入れる。ひと煮立ちしたらざるに上げ、さめるまでそのままおき、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ2cmに切ってから幅2mmくらいのせん切りにし、酢少々を入れた水にさらす。にんじんは皮をむいて長さ2cmに切り、ごぼうと同じように幅2mmくらいのせん切りにする。つけ合わせのきゅうりは、両端を切ってピーラーで縦に薄切りにし、冷水に入れてパリッとさせる。

  • ごぼうをざるに上げて水けをよくきる。別の鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。しんなりしたら、煮汁用の材料を加えて混ぜ、煮立ってきたら弱火にする。ふたをして鍋をときどき揺すりながら、汁けがなくなるまで、約10分、いり煮にする。

  • 豆腐はすり鉢に入れてつぶし、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。ごぼうとにんじんに片栗粉大さじ1をふり、よくまぶす。豆腐にごぼうとにんじん、ごまを入れて混ぜ、8等分にする。手を水でぬらしながら薄い三角形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

  • 揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱する。たねを2~3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、水けをきったきゅうりを添える。
    (1人分419kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1997.11.2

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