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きんぴらコロッケ

ごぼうとにんじんのきんぴらの入った豆腐のコロッケは、ご飯によく合う和風味。おべんとうにも。

料理：

撮影： 尾田学

きんぴらコロッケ

材料 （4人分)

  • ごぼう　1と1/2本（約200g）
  • にんじん（小）　1本（約80g）
  • 木綿豆腐　1と1/2丁
  • 白いりごま　大さじ1
  • きゅうり　2本
  • 煮汁
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2/3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　糸がつお　5g
  • 　水　1/2カップ
  • 溶き卵　適宜
  • 生パン粉　適宜
  • 酢
  • ごま油
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 419kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にたっぷりの熱湯を用意し、豆腐をほぐし入れる。ひと煮立ちしたらざるに上げ、さめるまでそのままおき、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ2cmに切ってから幅2mmくらいのせん切りにし、酢少々を入れた水にさらす。にんじんは皮をむいて長さ2cmに切り、ごぼうと同じように幅2mmくらいのせん切りにする。つけ合わせのきゅうりは、両端を切ってピーラーで縦に薄切りにし、冷水に入れてパリッとさせる。

  • ごぼうをざるに上げて水けをよくきる。別の鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。しんなりしたら、煮汁用の材料を加えて混ぜ、煮立ってきたら弱火にする。ふたをして鍋をときどき揺すりながら、汁けがなくなるまで、約10分、いり煮にする。

  • 豆腐はすり鉢に入れてつぶし、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。ごぼうとにんじんに片栗粉大さじ1をふり、よくまぶす。豆腐にごぼうとにんじん、ごまを入れて混ぜ、8等分にする。手を水でぬらしながら薄い三角形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

  • 揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱する。たねを2～3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、水けをきったきゅうりを添える。
    （1人分419kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1997.11.2

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