主食
手こねずし
更新日 2025/6/13
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
野崎洋光
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材料
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4人分
- まぐろのさく（刺し身用赤身、中とろなど）250g
- しょうが1かけ
- 白いりごま大さじ2
- 青じその葉10枚
- 焼きのり2枚
- 米3合
合わせ酢
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ1
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
米をといでざるに上げ、約30分おく。炊飯器に入れ、普通よりやや少なめの水加減で炊く。ボールに合わせ酢の調味料を混ぜ合わせる。しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。
- 2
まぐろは水けをペーパータオルなどで拭き、斜めに厚さ約1cmに切る。
- 3
ボールにしょうゆ大さじ4、みりん大さじ2を入れて混ぜ、まぐろを15～20分漬ける。
- 4
ご飯が炊き上がったら、充分に水を吸わせた飯台、または大きめのバットに移す。合わせ酢を回し入れながら、しゃもじでご飯を切るように混ぜる。さらにうちわであおぎながら、しゃもじで大きく混ぜて粗熱を取る。
- 5
粗熱が取れたら、しょうがのみじん切り、白いりごまを加えてしゃもじで混ぜる。さらに青じその葉をちぎりながら加える。
- 6
たれに漬けたまぐろを、ペーパータオルなどで汁けをざっと拭いて加える。堅く絞ったふきんなどを手に巻き、底から大きく混ぜる。器に盛り、のりをちぎってのせる。
（1人分熱量541kcal、塩分5.3g）
レシピ掲載日 1997.10.2
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541kcal
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