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手こねずし

まぐろのお刺し身をしょうゆとみりんに漬け込んで味をしみこませ、ご飯に混ぜます。あとをひくおいしさ。

料理:

撮影: 今清水隆宏

手こねずし

材料 (4人分)

  • まぐろのさく(刺し身用赤身、中とろなど) 250g
  • しょうが 1かけ
  • 白いりごま 大さじ2
  • 青じその葉 10枚
  • 焼きのり 2枚
  • 米 3合(540cc)
  • 合わせ酢
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ3
  •  塩 大さじ1
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 541kcal(1人分)

作り方

  • 米をといでざるに上げ、約30分おく。炊飯器に入れ、普通よりやや少なめの水加減で炊く。ボールに合わせ酢の調味料を混ぜ合わせる。しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。

  • まぐろは水けをペーパータオルなどで拭き、斜めに厚さ約1cmに切る。

  • ボールにしょうゆ大さじ4、みりん大さじ2を入れて混ぜ、まぐろを15~20分漬ける。

  • ご飯が炊き上がったら、充分に水を吸わせた飯台、または大きめのバットに移す。合わせ酢を回し入れながら、しゃもじでご飯を切るように混ぜる。さらにうちわであおぎながら、しゃもじで大きく混ぜて粗熱を取る。

  • 粗熱が取れたら、しょうがのみじん切り、白いりごまを加えてしゃもじで混ぜる。さらに青じその葉をちぎりながら加える。

  • たれに漬けたまぐろを、ペーパータオルなどで汁けをざっと拭いて加える。堅く絞ったふきんなどを手に巻き、底から大きく混ぜる。器に盛り、のりをちぎってのせる。
    (1人分熱量541kcal、塩分5.3g)

レシピ掲載日: 1997.10.2

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