手こねずし

1. 1

   米をといでざるに上げ、約30分おく。炊飯器に入れ、普通よりやや少なめの水加減で炊く。ボールに合わせ酢の調味料を混ぜ合わせる。しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。
2. 2

   まぐろは水けをペーパータオルなどで拭き、斜めに厚さ約1cmに切る。
3. 3

   ボールにしょうゆ大さじ4、みりん大さじ2を入れて混ぜ、まぐろを15～20分漬ける。
4. 4

   ご飯が炊き上がったら、充分に水を吸わせた飯台、または大きめのバットに移す。合わせ酢を回し入れながら、しゃもじでご飯を切るように混ぜる。さらにうちわであおぎながら、しゃもじで大きく混ぜて粗熱を取る。
5. 5

   粗熱が取れたら、しょうがのみじん切り、白いりごまを加えてしゃもじで混ぜる。さらに青じその葉をちぎりながら加える。
6. 6

   たれに漬けたまぐろを、ペーパータオルなどで汁けをざっと拭いて加える。堅く絞ったふきんなどを手に巻き、底から大きく混ぜる。器に盛り、のりをちぎってのせる。 （1人分熱量541kcal、塩分5.3g）

レシピ掲載日　1997.10.2