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カリカリに揚がった鶏肉に、あつあつのピリ辛ソースをジュッとかけて。野菜をたっぷりそえてヘルシーに。
料理： 夏梅美智子
撮影： 白根正治
熱量 431kcal（1人分）
鶏肉は身のほうに包丁で数カ所切り込みを入れ、筋を切る。両面に塩、こしょう各少々をまんべんなくふって手でかるくもみ込み、10分くらいおく。
玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、塩水（水1カップに塩小さじ1の割合）に10分くらいさらして水けを堅く絞っておく。きゅうりはすりこ木などで全体をかるくたたいて縦4等分に切り、長さを4等分に切る。レタスの葉は小さくちぎる。しょうがはみじん切りにする。
揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐ浮き上がってくる程度）に熱する。鶏肉の両面に小麦粉を薄くはたいて油に入れ、上下をときどき返しながら、表面がきつね色になるまで7～8分揚げて取り出し、食べやすい大きさに切る。
皿に玉ねぎ、きゅうり、レタスを敷き、鶏肉を盛る。フライパンにサラダ油大さじ2、ごま油大さじ2を入れて中火で熱し、ねぎとしょうがのみじん切りを入れる。1～2分炒めて火を止め、塩小さじ1/2、酢大さじ3、七味唐辛子小さじ1/2を加えて混ぜる。あつあつのうちに鶏肉と野菜に回しかけ、混ぜながら食べる。
（1人分431kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日： 1997.9.2
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