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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

関西風すき焼き

定番のすき焼きをホットプレートで。甘辛いしっかり味の牛肉と野菜に、生卵のこくをプラスしてどうぞ。

料理：

撮影： 川浦堅至

関西風すき焼き

材料 （4人分）

  • 牛薄切り肉（すき焼き用）　400g
  • にら　1と1/2束
  • しめじ　2パック
  • もやし（あれば大豆もやし）　300g
  • ねぎ　2本
  • しらたき　1袋
  • 車麩（小）　12個
  • 卵　4個
  • 牛脂（なければサラダ油）　少々
  • だし汁（または水）　1カップ
  • 塩
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 458kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は、大きければ長さを半分に切る。にらは根元を切り、長さ5cmに切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。

  • しらたきは、塩少々でもんで流水で洗い、鍋に入れてひたひたの水を注ぐ。強火にかけ、沸騰したら中火で5分ほどゆでてざるに上げ、食べやすく切る。車麩は水に5分ほどつけ、柔らかくなったら水けをかるく絞る。

  • ホットプレートを200～250℃に熱する。

  • 卵を一人1個ずつ器に割りほぐす。温めたホットプレートに牛脂をのせて溶かし、牛肉の1/3量を広げて並べ、焼きつける。

  • 肉の色が変わったら酒大さじ4を全体にふり、みりん大さじ4、砂糖大さじ2、だし汁1カップ、しょうゆ1/2～2/3カップを加える。

  • 煮立ったら、牛肉のまわりに残りの具や牛肉適宜を入れる。火が通ったら、溶き卵をつけながらいただく。
    （1人分458kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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