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かぼちゃと肉だんごの中華炒め

肉だんごのうまみとかぼちゃの甘みがマッチ。ピリッと辛いしっかり味で、ご飯にもよく合います。

料理:

撮影: 尾田学

かぼちゃと肉だんごの中華炒め

材料 (4人分)

  • かぼちゃ(大) 1/4~1/3個(約500g)
  • たね
  •  豚ひき肉 300g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 適宜
  •  卵 1個
  •  片栗粉 大さじ2~2と1/2
  • さやいんげん 80g
  • 豆板醤 小さじ1と1/2~2
  • 小麦粉
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 445kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。縦半分に切ってから厚さ1.5cmに切りそろえる。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。

  • ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出てきたら20等分にして丸め、バットに並べる。茶こしに小麦粉適宜を入れ、肉だんごの表面に薄く小麦粉をまぶす。

  • 揚げ油を中温(170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度)に熱し、かぼちゃを揚げる。かぼちゃが色よくなったら取り出し、いんげんを入れてカラッと揚げる。いんげんを取り出してから肉だんごを入れ、上下を返しながらからりと揚げて、よく油をきる。

  • 別のボールに水1カップ、酒、砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、片栗粉小さじ1を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と豆板醤小さじ1と1/2~2を入れて混ぜる。辛みが立ってきたら、合わせ調味料を回し入れ、かるく混ぜる。

  • かるくとろみがついたら、肉だんごとかぼちゃ、いんげんを入れ、たれをからめる。ごま油小さじ2を回しかけて火を止め、器に盛る。
    (1人分445kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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