かぼちゃと肉だんごの中華炒め
肉だんごのうまみとかぼちゃの甘みがマッチ。ピリッと辛いしっかり味で、ご飯にもよく合います。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 445kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ（大） 1/4～1/3個（約500g）
- たね
- 豚ひき肉 300g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 適宜
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ2～2と1/2
- さやいんげん 80g
- 豆板醤 小さじ1と1/2～2
- 小麦粉
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
- ごま油
作り方
かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。縦半分に切ってから厚さ1.5cmに切りそろえる。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出てきたら20等分にして丸め、バットに並べる。茶こしに小麦粉適宜を入れ、肉だんごの表面に薄く小麦粉をまぶす。
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱し、かぼちゃを揚げる。かぼちゃが色よくなったら取り出し、いんげんを入れてカラッと揚げる。いんげんを取り出してから肉だんごを入れ、上下を返しながらからりと揚げて、よく油をきる。
別のボールに水1カップ、酒、砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、片栗粉小さじ1を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と豆板醤小さじ1と1/2～2を入れて混ぜる。辛みが立ってきたら、合わせ調味料を回し入れ、かるく混ぜる。
かるくとろみがついたら、肉だんごとかぼちゃ、いんげんを入れ、たれをからめる。ごま油小さじ2を回しかけて火を止め、器に盛る。
（1人分445kcal、塩分1.8g）
（1人分445kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1997.7.2
