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かぼちゃと肉だんごの中華炒め

肉だんごのうまみとかぼちゃの甘みがマッチ。ピリッと辛いしっかり味で、ご飯にもよく合います。

料理：

撮影： 尾田学

かぼちゃと肉だんごの中華炒め

材料 （4人分）

  • かぼちゃ（大）　1/4～1/3個（約500g）
  • たね
  • 　豚ひき肉　300g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　適宜
  • 　卵　1個
  • 　片栗粉　大さじ2～2と1/2
  • さやいんげん　80g
  • 豆板醤　小さじ1と1/2～2
  • 小麦粉
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 445kcal（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。縦半分に切ってから厚さ1.5cmに切りそろえる。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。

  • ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出てきたら20等分にして丸め、バットに並べる。茶こしに小麦粉適宜を入れ、肉だんごの表面に薄く小麦粉をまぶす。

  • 揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱し、かぼちゃを揚げる。かぼちゃが色よくなったら取り出し、いんげんを入れてカラッと揚げる。いんげんを取り出してから肉だんごを入れ、上下を返しながらからりと揚げて、よく油をきる。

  • 別のボールに水1カップ、酒、砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、片栗粉小さじ1を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と豆板醤小さじ1と1/2～2を入れて混ぜる。辛みが立ってきたら、合わせ調味料を回し入れ、かるく混ぜる。

  • かるくとろみがついたら、肉だんごとかぼちゃ、いんげんを入れ、たれをからめる。ごま油小さじ2を回しかけて火を止め、器に盛る。
    （1人分445kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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