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バニラアイスクリーム

料理:

撮影: 白根正治

バニラアイスクリーム

材料 (6~7人分)

  • 牛乳 200cc
  • 生クリーム 200cc
  • バニラ 1/2~1本
  • 卵黄 5個分
  • 砂糖 80g
  • ブランデー 大さじ1~2

熱量 277kcal(1/6量)

作り方

  • 牛乳と生クリームを鍋に入れる。

  • バニラは、包丁の刃先でさやの中央に縦に切り込みを入れて開き、刃先で、中のバニラビーンズ(黒いつぶ)をしごき出す。

  • 鍋にバニラビーンズとさやを加え、弱火にかける。沸騰直前まで温めたら火からはずす。

  • ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  • 卵黄のボールに、温めた牛乳と生クリームを半量加える。泡立て器でかき混ぜながら、少しずつ加えて。

  • 牛乳と生クリームの鍋に、ボールの中身を戻し、再び弱火にかける。

  • 木べらで絶えず混ぜながら、沸騰させないよう、とろみがつくまで火にかける。表面の卵黄の白っぽい泡が消え、全体が黄色くなってきたら、そろそろとろみがついてきた目安。木べらで少しすくって指でこすると、指の跡がくっきり残るくらいになったら火からはずす。

  • 舌ざわりをよくするため万能こし器でこし(このときバニラのさやも取り除く)、ボールに入れる。

  • 別のボールに氷水を用意し、ボールの底を当てる。ゴムべらで混ぜながら粗熱を取り、ブランデーを加える。

  • ボールにラップをして、冷凍庫に入れる。固まってきたら(1時間半~2時間後)一度取り出し、ハンドミキサーで全体をかき混ぜて空気をしっかり含ませ、再び冷凍庫へ入れる(ハンドミキサーがない場合は、写真のようにフォークを使う)。

  • 30分~1時間して再び固まりかけたら、取り出してハンドミキサーでかき混ぜる。これを、あと2~3回繰り返す。かき混ぜる回数が多ければ多いほど仕上がりはなめらかになる。また、フォークを使う場合は、あと4~5回かき混ぜたほうがよい。

  • 密閉容器などに移し、2時間以上冷凍庫に入れて、完全に冷やし固める。

レシピ掲載日: 1997.5.17

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