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主菜

たこのクリームコロッケ

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更新日 2025/6/9

撮影 大井一範

とろりとしたクリームの中から、プリッとしたたこを発見! クリームコロッケのニューフェイスです。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    460kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • ゆでたこの足
    1
  • 玉ねぎ
    1
  • マッシュルーム
    1パック
  • レモンの絞り汁
    1/2個分
  • 牛乳
    400cc
  • 溶き卵
    1個分
  • バター
    大さじ1と1/2
  • 小麦粉
    大さじ5
  • 小さじ1/2
  • こしょう
    少々
  • パン粉
    適宜
  • 揚げ油
    適宜
  • あればラディッシュ
    4
  • クレソン
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにしてレモンの絞り汁をかけておく。たこは太い部分は縦に4つに切り、細い部分はそのまま、厚さ5mmくらいに切る。フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームを加え、焦げないように混ぜながら炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、小麦粉大さじ5をふり入れ、焦がさないようにさらに1分炒める。

  2. 2

    粉が全体に混ざって、粉っぽさがなくなったら、牛乳、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、強火にして混ぜながら煮る。煮立ったら中火にして、ときどき混ぜながら約8分煮、クリーム状になったらたこを加え、たこが温まったら火を止める。ボールにたねを移してときどき混ぜながら15分くらいおき、粗熱が取れてやや堅くなるまでさます。

  3. 3

    茶こしに小麦粉を入れて、バットに薄くふる。小麦粉をふったところに、たねを約1/12量、スプーンにとってゴムベラで落とすようにして置き、上からも同様に小麦粉をふり、形を整えて溶き卵とパン粉をつける。同様にしてすべてのたねにころもをつける。

  4. 4

    揚げ油を高めの中温(180℃。パン粉を適宜落とすと、表面でかるくはじける程度)に熱してたねを揚げる。全体がこんがりときつね色になったら取り出して油をきり、器に盛って、あればラディッシュは縦半分にし、クレソンとともに添える。熱量/(1人分)460kcal、塩分/(1人分)1.4g

レシピ掲載日 1997.4.2

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