主菜
たこのクリームコロッケ
更新日 2025/6/9

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- ゆでたこの足1本
- 玉ねぎ1個
- マッシュルーム1パック
- レモンの絞り汁1/2個分
- 牛乳400cc
- 溶き卵1個分
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ5
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- あればラディッシュ4個
- クレソン適宜
作り方
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにしてレモンの絞り汁をかけておく。たこは太い部分は縦に4つに切り、細い部分はそのまま、厚さ5mmくらいに切る。フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームを加え、焦げないように混ぜながら炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、小麦粉大さじ5をふり入れ、焦がさないようにさらに1分炒める。
- 2
粉が全体に混ざって、粉っぽさがなくなったら、牛乳、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、強火にして混ぜながら煮る。煮立ったら中火にして、ときどき混ぜながら約8分煮、クリーム状になったらたこを加え、たこが温まったら火を止める。ボールにたねを移してときどき混ぜながら15分くらいおき、粗熱が取れてやや堅くなるまでさます。
- 3
茶こしに小麦粉を入れて、バットに薄くふる。小麦粉をふったところに、たねを約1/12量、スプーンにとってゴムベラで落とすようにして置き、上からも同様に小麦粉をふり、形を整えて溶き卵とパン粉をつける。同様にしてすべてのたねにころもをつける。
- 4
揚げ油を高めの中温(180℃。パン粉を適宜落とすと、表面でかるくはじける程度)に熱してたねを揚げる。全体がこんがりときつね色になったら取り出して油をきり、器に盛って、あればラディッシュは縦半分にし、クレソンとともに添える。熱量/(1人分)460kcal、塩分/(1人分)1.4g
レシピ掲載日 1997.4.2
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