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たっぷりパセリの香りが食欲をそそる、ふんわりオムレツ。カッテージチーズをプラスして濃厚な味わいに。
料理： 城戸崎愛
撮影： 中里一暁
熱量 528kcal（1人分）
ボールに卵を溶きほぐし、牛乳大さじ2とパセリのみじん切り大さじ2、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜる。
1人分ずつ焼く。フライパンにバター大さじ1を強めの中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。フォークで全体を大きく混ぜ、カッテージチーズの1/2量をスプーンでまんべんなく散らす。半熟状になったら、フライ返しでまわりを2～3cmほど折り返して円形に整え、火を止める。残りも同様に焼き、それぞれに残りのパセリのみじん切りをふる。
皿につけ合わせのほうれん草のバターソテーを敷いてオムレツをのせ、いちご、パンを添える。
---ほうれん草のソテーの作り方---
1.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少少を加え、ほうれん草(1/2わ)を根元のほうから入れて1～2分ゆでる。緑が鮮やかになったら、水をはったボールにとり、水けをしっかり絞って長さ4cmに切る。
2.フライパンにバター小さじ2を中火で熱し、ほうれん草を炒める。油がなじんだら、塩、こしょう各少々をふって火を止める。
（1人分528kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日： 1997.3.2
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