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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉の中国風ステーキ

バターでさっと焼きつけた牛肉に、こくのあるオイスター風味のソースをとろりとかけていただきます。

料理：

撮影： 大井一範

材料 （4人分）

  • 牛ステーキ用肉（1枚120g～150gくらいのもの）　4枚
  • ブロッコリー　1株
  • カリフラワー　1/2株
  • プチトマト　12個
  • ソース
  • 　オイスターソース　大さじ2
  • 　水　1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/4
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　ごま油　小さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 白いりごま　大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター

熱量 392kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は肉と脂の間に3～4カ所、包丁の先で切り目を入れて筋を切る。すりこ木などで肉の端をかるくたたいて少しのばし、両面に塩、こしょう各少々をふる。ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り分ける。ともに塩少々を入れたたっぷりの熱湯で2～3分ゆで、水けをきる。プチトマトはへたを取る。ソースの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、バター大さじ1/2を加える。バターが溶けたらすぐ牛肉2枚を並べ入れて強火にし、好みの状態になるまで両面を焼き、取り出す。残りの牛肉も同様に焼く。同じフライパンにプチトマトを入れ、少し焼き色がつくまで中火でさっと炒める。牛肉を食べやすく切る。

  • フライパンをざっと拭き、1のソースを入れて中火にかける。煮立ったら木べらなどでときどき混ぜながらとろみがつくまで2～3分煮る。皿に牛肉を盛り、ブロッコリー、カリフラワー、プチトマトを添える。牛肉にソースをかけ、白いりごまを指でひねりながらかける。熱量/（1人分）392Kcal、塩分/（1人分）2.0g

レシピ掲載日： 1997.2.17

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