牛肉の中国風ステーキ
バターでさっと焼きつけた牛肉に、こくのあるオイスター風味のソースをとろりとかけていただきます。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 392kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛ステーキ用肉（1枚120g～150gくらいのもの） 4枚
- ブロッコリー 1株
- カリフラワー 1/2株
- プチトマト 12個
- ソース
- オイスターソース 大さじ2
- 水 1/2カップ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/4
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- 白いりごま 大さじ1
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- バター
作り方
牛肉は肉と脂の間に3～4カ所、包丁の先で切り目を入れて筋を切る。すりこ木などで肉の端をかるくたたいて少しのばし、両面に塩、こしょう各少々をふる。ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り分ける。ともに塩少々を入れたたっぷりの熱湯で2～3分ゆで、水けをきる。プチトマトはへたを取る。ソースの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、バター大さじ1/2を加える。バターが溶けたらすぐ牛肉2枚を並べ入れて強火にし、好みの状態になるまで両面を焼き、取り出す。残りの牛肉も同様に焼く。同じフライパンにプチトマトを入れ、少し焼き色がつくまで中火でさっと炒める。牛肉を食べやすく切る。
フライパンをざっと拭き、1のソースを入れて中火にかける。煮立ったら木べらなどでときどき混ぜながらとろみがつくまで2～3分煮る。皿に牛肉を盛り、ブロッコリー、カリフラワー、プチトマトを添える。牛肉にソースをかけ、白いりごまを指でひねりながらかける。熱量/（1人分）392Kcal、塩分/（1人分）2.0g
レシピ掲載日：1997.2.17
