主食
青梗菜とえびのあんかけご飯
更新日 2025/6/10
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- 青梗菜6株
- むきえび（大）160g
- 干ししいたけ4個
- たけのこの水煮100g
- 温かいご飯適宜
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
調理
- 1
青梗菜は葉を1枚ずつはがしてから洗い、茎は一口大に、葉はざく切りにする。えびは竹串で背わたを取る。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って幅2～3mmの薄切りにする。たけのこは縦半分に切ってから薄切りにする。器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いておく。
- 2
中華鍋に、サラダ油大さじ1と1/2を入れて強火にし、えび、干ししいたけを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜、たけのこも加えて炒め合わせる。
- 3
青梗菜が色鮮やかになったら、水200cc、酒、しょうゆ各大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1～2、オイスターソース大さじ1を加える。煮立ってきたら、弱火にして具を端に寄せ、煮汁を菜箸でかき混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加える。とろみがついたら、火を止める。器にご飯を盛り、野菜あんをかける。
熱量349kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日 1996.12.17
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349kcal
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