青梗菜とえびのあんかけご飯
青菜たっぷりのあんをご飯にとろりとかけた、栄養満点のボリュームご飯。えびがプリッとおいしい。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 349kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 青梗菜 6株
- むきえび（大） 160g
- 干ししいたけ 4個
- たけのこの水煮 100g
- 温かいご飯 適宜
- 鶏ガラスープの素 小さじ1～2
- オイスターソース 大さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
作り方
青梗菜は葉を1枚ずつはがしてから洗い、茎は一口大に、葉はざく切りにする。えびは竹串で背わたを取る。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って幅2～3mmの薄切りにする。たけのこは縦半分に切ってから薄切りにする。器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いておく。
中華鍋に、サラダ油大さじ1と1/2を入れて強火にし、えび、干ししいたけを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜、たけのこも加えて炒め合わせる。
青梗菜が色鮮やかになったら、水200cc、酒、しょうゆ各大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1～2、オイスターソース大さじ1を加える。煮立ってきたら、弱火にして具を端に寄せ、煮汁を菜箸でかき混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加える。とろみがついたら、火を止める。器にご飯を盛り、野菜あんをかける。
熱量349kcal、塩分1.7g（1人分）
熱量349kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1996.12.17
