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青梗菜とえびのあんかけご飯

青菜たっぷりのあんをご飯にとろりとかけた、栄養満点のボリュームご飯。えびがプリッとおいしい。

料理:

撮影: 大井一範

青梗菜とえびのあんかけご飯

材料 (4人分)

  • 青梗菜 6株
  • むきえび(大) 160g
  • 干ししいたけ 4個
  • たけのこの水煮 100g
  • 温かいご飯 適宜
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1~2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 349kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は葉を1枚ずつはがしてから洗い、茎は一口大に、葉はざく切りにする。えびは竹串で背わたを取る。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って幅2~3mmの薄切りにする。たけのこは縦半分に切ってから薄切りにする。器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いておく。

  • 中華鍋に、サラダ油大さじ1と1/2を入れて強火にし、えび、干ししいたけを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜、たけのこも加えて炒め合わせる。

  • 青梗菜が色鮮やかになったら、水200cc、酒、しょうゆ各大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1~2、オイスターソース大さじ1を加える。煮立ってきたら、弱火にして具を端に寄せ、煮汁を菜箸でかき混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加える。とろみがついたら、火を止める。器にご飯を盛り、野菜あんをかける。
    熱量349kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1996.12.17

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