主菜
ブロッコリーの肉巻きフリッター
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- ブロッコリー1株
- 牛薄切り肉100g
- レモンのくし形切り1/4個分
- ころも
- 小麦粉80g
- ベーキングパウダー小さじ1/3
- 卵1個
- 牛乳70cc
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ブロッコリーは小房に分け、洗って水けをきる。牛肉は1枚ずつ広げ、長い場合は長さを半分に切る。片面に小麦粉を薄くふり、小麦粉のほうを内側にして、ブロッコリーを茎のほうから上のほうへ、きっちりと巻く（肉どうしがあまり重ならないようにするとよい）。
- 2小麦粉、ベーキングパウダーは万能こし器で1回ふるう。卵は卵白と卵黄に分ける。ボールに卵白を入れ、泡立て器で角がピンと立つくらいまで泡立てる。別のボールに卵黄、牛乳、塩を入れて混ぜ合わせ、粉類を加えて、菜箸などでざっと混ぜ合わせる。卵白を2回に分けて加え、ゴムべらでまんべんなく混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を低めの中温（165～170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆっくり上がってくる程度）に熱する。ブロッコリーをころもにくぐらせてまんべんなくつけ、揚げ鍋に入れて揚げる。ころもがカリッとして薄く色がついたら取り出し、油をきる。好みで食べやすい大きさに切り、皿に盛ってレモンを添える。 熱量363kcal、塩分0.4g（1人分）
レシピ掲載日 1996.12.17
レビュー
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363kcal
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