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だしのとり方

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更新日 2024/4/3

だしのとり方
撮影 尾田学

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更新日 2024/4/3

  • かんたん

  • 費用目安

    約20円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      4カップ強分
      • 煮干し
        50g約20尾

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        煮干しは苦みのある頭とはらわたを取る。頭をつまみ、斜めに折ってはらわたで取り除いて。
      2. 2
        鍋に煮干しと水5カップを入れ、そのまま1~2時間おく。こうすると、うまみがじんわりと出やすくなる。
      3. 3
        鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にする。浮いてくるアクを取りながら10~15分ほど煮て、火を止める。ボールの上にざるを置いてだしをこす。

      レシピ掲載日 1996.9.2

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

                    オレンジページ 7/17号

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