だしのとり方

1. 1

   煮干しは苦みのある頭とはらわたを取る。頭をつまみ、斜めに折ってはらわたで取り除いて。
2. 2

   鍋に煮干しと水5カップを入れ、そのまま1～2時間おく。こうすると、うまみがじんわりと出やすくなる。
3. 3

   鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にする。浮いてくるアクを取りながら10～15分ほど煮て、火を止める。ボールの上にざるを置いてだしをこす。

レシピ掲載日　1996.9.2