主菜
銀だらのごま焼き
更新日 2025/6/8
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 銀だらの切り身4切れ
- しし唐辛子8本
- 白いりごま1/2カップ
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- サラダ油大さじ2と1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
バットなどに下味の材料を混ぜておく。銀だらは水けをペーパータオルで拭拭き、下味をからめて10分おく。汁けをかるくペーパータオルで拭き、表面にごまをしっかりとまぶしつけ、手で押さえる。しし唐辛子はへたの先を切り落とす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、しし唐辛子を入れて中火で炒める。少ししんなりとしてきたら、塩少々をふって取り出す。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ2～3をたして熱し、銀だらを入れて弱めの中火で両面を焼く。皿に盛り、しし唐辛子を添える。
（1人分352kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
レビュー
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質問
352kcal
50分
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