汁物
ポトフー
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- じゃがいも4個
- 鶏もも骨つきぶつ切り肉500g
- にんじん2本
- 玉ねぎ2個
- ピーマン4個
- ローリエ2枚
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、縦半分に切って、水に10分ほどさらす。にんじんは皮をむき、縦半分に切る。玉ねぎも同様に縦半分に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。鶏肉は塩、こしょう各少々を手ですり込んでおく。鍋にサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉を入れて、両面に薄く焼き色をつけ、取り出す。
- 2
同じ鍋に、にんじん、玉ねぎを入れて油を全体にからめるように中火で炒める。
- 3
鶏肉を戻し入れ、湯6カップを注ぎ、強火で煮る。煮立ってきたら弱火にして、アクと脂を取り除く。ローリエを加え、ふたをして、さらに弱火で20分煮る。10分くらいたったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
- 4
水けをきったじゃがいもとピーマンを加え、さらに野菜が柔らかくなるまで、弱火で15～20分煮る。
（1人分407kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
レビュー
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料理のきほん
204kcal
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