ポトフー

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、縦半分に切って、水に10分ほどさらす。にんじんは皮をむき、縦半分に切る。玉ねぎも同様に縦半分に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。鶏肉は塩、こしょう各少々を手ですり込んでおく。鍋にサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉を入れて、両面に薄く焼き色をつけ、取り出す。

2. 2

   同じ鍋に、にんじん、玉ねぎを入れて油を全体にからめるように中火で炒める。

3. 3

   鶏肉を戻し入れ、湯6カップを注ぎ、強火で煮る。煮立ってきたら弱火にして、アクと脂を取り除く。ローリエを加え、ふたをして、さらに弱火で20分煮る。10分くらいたったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

4. 4

   水けをきったじゃがいもとピーマンを加え、さらに野菜が柔らかくなるまで、弱火で15～20分煮る。
   （1人分407kcal）

レシピ掲載日　1996.9.2