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えび入り生春巻き

えびのぷりぷりとした歯ごたえが楽しい生春巻。香り豊かな甘酸っぱいたれが、本格エスニックの味。

料理：

撮影： 川浦堅至

えび入り生春巻き

材料 （4人分）

  • 生春巻きの皮（ライスペーパー・直径22cmのもの）　8枚
  • えび（中）　8尾
  • 豚ロース薄切り肉　150g
  • きゅうり（大）　1本
  • サニーレタスの葉（ライスペーパーの半分くらいの大きさのもの）　8枚
  • たれ
  • 　ピーマン　1個
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　セロリ　5cm
  • 　砂糖　大さじ2と1/2
  • 　酢　大さじ2
  • 　レモンの絞り汁　大さじ2
  • 　薄口しょうゆ　大さじ2
  • 　ニョクマム　大さじ2
  • 　ラー油　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • サラダ菜の葉
  • ラディッシュ　適宜
  • あればミントの葉　適宜
  • レモンの絞り汁　少々
  • 塩

熱量 305kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻、背わたを取って、塩、レモン汁各少々を加えた熱湯でさっとゆでる。粗熱が取れたら繊維にそって、手で細くほぐす。豚肉は熱湯でゆで、肉の色が変わったらざるに上げて水けをきり、細切りにする。

  • きゅうりはまな板にのせ、両手で押さえながらころがすようにして板ずりする。長さ3cmの細切りにして塩少々をふってもみ、しんなりしたら水けを堅く絞る。ボールにえび、豚肉、きゅうりを入れて、ざっと混ぜ合わせる。

  • ピーマンはへたと種を取り、玉ねぎ、セロリとともにみじん切りにする。別のボールに入れ、ほかのたれの材料を加えて混ぜておく。

  • 生春巻きの皮は水にくぐらせてもどす。1枚ずつていねいにはがして、皮の手前にサニーレタスを重ね、8等分にした具をのせる。

  • 具を指で押さえながら巻き、きっちりと形を整える。もう一度巻き、すきまができないように押さえ、左右の皮を重ならないように折り、中央で合わせる。

  • 皮がたるまないようにして、最後まできっちりと巻く（巻き方がゆるいと切ったときにほぐれてしまう）。残りも同様に巻く。

  • 3等分にして、皿に盛り、サラダ菜と縦半分に切ったラディッシュを添えて、あればミントを散らす。たれをつけていただく。
    （1人分305kcal）

レシピ掲載日： 1996.3.17

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