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えび入り生春巻き

えびのぷりぷりとした歯ごたえが楽しい生春巻。香り豊かな甘酸っぱいたれが、本格エスニックの味。

料理:

撮影: 川浦堅至

えび入り生春巻き

材料 (4人分)

  • 生春巻きの皮(ライスペーパー・直径22cmのもの) 8枚
  • えび(中) 8尾
  • 豚ロース薄切り肉 150g
  • きゅうり(大) 1本
  • サニーレタスの葉(ライスペーパーの半分くらいの大きさのもの) 8枚
  • たれ
  •  ピーマン 1個
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  セロリ 5cm
  •  砂糖 大さじ2と1/2
  •  酢 大さじ2
  •  レモンの絞り汁 大さじ2
  •  薄口しょうゆ 大さじ2
  •  ニョクマム 大さじ2
  •  ラー油 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • サラダ菜の葉
  • ラディッシュ 適宜
  • あればミントの葉 適宜
  • レモンの絞り汁 少々

熱量 305kcal(1人分)

作り方

  • えびは殻、背わたを取って、塩、レモン汁各少々を加えた熱湯でさっとゆでる。粗熱が取れたら繊維にそって、手で細くほぐす。豚肉は熱湯でゆで、肉の色が変わったらざるに上げて水けをきり、細切りにする。

  • きゅうりはまな板にのせ、両手で押さえながらころがすようにして板ずりする。長さ3cmの細切りにして塩少々をふってもみ、しんなりしたら水けを堅く絞る。ボールにえび、豚肉、きゅうりを入れて、ざっと混ぜ合わせる。

  • ピーマンはへたと種を取り、玉ねぎ、セロリとともにみじん切りにする。別のボールに入れ、ほかのたれの材料を加えて混ぜておく。

  • 生春巻きの皮は水にくぐらせてもどす。1枚ずつていねいにはがして、皮の手前にサニーレタスを重ね、8等分にした具をのせる。

  • 具を指で押さえながら巻き、きっちりと形を整える。もう一度巻き、すきまができないように押さえ、左右の皮を重ならないように折り、中央で合わせる。

  • 皮がたるまないようにして、最後まできっちりと巻く(巻き方がゆるいと切ったときにほぐれてしまう)。残りも同様に巻く。

  • 3等分にして、皿に盛り、サラダ菜と縦半分に切ったラディッシュを添えて、あればミントを散らす。たれをつけていただく。
    (1人分305kcal)

レシピ掲載日: 1996.3.17

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