玉ねぎカップのメンチカツ

1. 1

   玉ねぎは横半分に切り、外側の2枚を残して中身を取り出し、カップを作る。中身はみじん切りにし、フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、しんなりとするまで炒めて皿などにあけ、さます。とんカツ用ソースとトマトケチャップは器に入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。
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   つけ合わせを作る。にんじんは皮をむいて厚さ8mmの輪切りにし、小鍋に入れる。みりん大さじ1/2、塩少々とかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして5～6分煮る。貝割れ菜は根元を切る。
3. 3

   ボールにひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、塩小さじ1/3と、こしょう、あればナツメッグを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、1/4量ずつ玉ねぎのカップに詰める。別のボールに小麦粉と水1/3カップを入れてなめらかになるまで混ぜ、玉ねぎとたねにまんべんなくつけて、パン粉をまぶす（ころもがつきにくいようだったら、もう一度水で溶いた小麦粉、パン粉を順につけるとよい）。
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   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐ浮き上がる程度）に熱して玉ねぎを入れ、7～8分揚げる。皿に盛ってソースをかけ、つけ合わせのにんじんと貝割れ菜を添える。 （1人分357kcal）

レシピ掲載日　1995.12.2