玉ねぎカップのメンチカツ
玉ねぎの中身をくり抜いて、ひき肉のたねをたっぷりと詰めます。形のかわいさも魅力。
料理： 松田万里子
撮影： 尾田学
- 熱量 357kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 玉ねぎ 2個
- 豚ひき肉 200g
- にんじん 1/2本
- 貝割れ菜 1/4パック
- パン粉 1/2カップ
- 小麦粉 1/2カップ
- とんカツ用ソース 大さじ3
- トマトケチャップ 大さじ3
- バター 適宜
- みりん 適宜
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- あればナツメッグ 少々
- ころも用のパン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
玉ねぎは横半分に切り、外側の2枚を残して中身を取り出し、カップを作る。中身はみじん切りにし、フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、しんなりとするまで炒めて皿などにあけ、さます。とんカツ用ソースとトマトケチャップは器に入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。
つけ合わせを作る。にんじんは皮をむいて厚さ8mmの輪切りにし、小鍋に入れる。みりん大さじ1/2、塩少々とかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして5～6分煮る。貝割れ菜は根元を切る。
ボールにひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、塩小さじ1/3と、こしょう、あればナツメッグを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、1/4量ずつ玉ねぎのカップに詰める。別のボールに小麦粉と水1/3カップを入れてなめらかになるまで混ぜ、玉ねぎとたねにまんべんなくつけて、パン粉をまぶす（ころもがつきにくいようだったら、もう一度水で溶いた小麦粉、パン粉を順につけるとよい）。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐ浮き上がる程度）に熱して玉ねぎを入れ、7～8分揚げる。皿に盛ってソースをかけ、つけ合わせのにんじんと貝割れ菜を添える。
（1人分357kcal）
（1人分357kcal）
レシピ掲載日：1995.12.2
