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玉ねぎカップのメンチカツ

玉ねぎの中身をくり抜いて、ひき肉のたねをたっぷりと詰めます。形のかわいさも魅力。

料理:

撮影: 尾田学

玉ねぎカップのメンチカツ

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 2個
  • 豚ひき肉 200g
  • にんじん 1/2本
  • 貝割れ菜 1/4パック
  • パン粉 1/2カップ
  • 小麦粉 1/2カップ
  • とんカツ用ソース 大さじ3
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • バター 適宜
  • みりん 適宜
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • あればナツメッグ 少々
  • ころも用のパン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 357kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは横半分に切り、外側の2枚を残して中身を取り出し、カップを作る。中身はみじん切りにし、フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、しんなりとするまで炒めて皿などにあけ、さます。とんカツ用ソースとトマトケチャップは器に入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。

  • つけ合わせを作る。にんじんは皮をむいて厚さ8mmの輪切りにし、小鍋に入れる。みりん大さじ1/2、塩少々とかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして5~6分煮る。貝割れ菜は根元を切る。

  • ボールにひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、塩小さじ1/3と、こしょう、あればナツメッグを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、1/4量ずつ玉ねぎのカップに詰める。別のボールに小麦粉と水1/3カップを入れてなめらかになるまで混ぜ、玉ねぎとたねにまんべんなくつけて、パン粉をまぶす(ころもがつきにくいようだったら、もう一度水で溶いた小麦粉、パン粉を順につけるとよい)。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐ浮き上がる程度)に熱して玉ねぎを入れ、7~8分揚げる。皿に盛ってソースをかけ、つけ合わせのにんじんと貝割れ菜を添える。
    (1人分357kcal)

レシピ掲載日: 1995.12.2

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