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豚バラ肉のみそ照り焼き

バラ肉は最初にゆでるので、しつこさがなくて柔らか。こっくりとしたみそが、食欲をそそります。

料理:

撮影: 鈴木雅也

豚バラ肉のみそ照り焼き

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 600g
  • 酒 大さじ3
  • みそ 大さじ2
  • ねぎの青い部分 適宜
  • しょうがの皮 適宜
  • さやいんげん 100g
  • しめじ 1パック
  • 甘みそ
  •  みそ 大さじ3~3と1/2
  •  砂糖 大さじ4
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • サラダ油 小さじ2
  • 塩 適宜

熱量 573kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は4つ~5つに切る。鍋に入れて酒をふり、強火にかけて水けがなくなるまで炒める。水5カップを加え、沸騰したら中火にしてみそを溶き入れ、ねぎ、しょうがを加えて、アクをすくいながら約20分ゆでる(時間のあるときは、あと数十分ゆでると、より柔らかに)。

  • さやいんげんはへたと筋を取って、長いものは半分に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。しめじは石づきを切ってほぐす。甘みその材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いんげんとしめじを加えてさっと炒め、塩少々をふって皿に盛る。

  • ゆでた豚肉は、厚さ5~6mmに切る。野菜を炒めたフライパンを強火にかけ、豚肉を入れて、両面をこんがりと焼きつける。甘みそを加えて全体にからめ、野菜の皿に盛る。
    (1人分573kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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