豚バラ肉のみそ照り焼き
バラ肉は最初にゆでるので、しつこさがなくて柔らか。こっくりとしたみそが、食欲をそそります。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 573kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 600g
- 酒 大さじ3
- みそ 大さじ2
- ねぎの青い部分 適宜
- しょうがの皮 適宜
- さやいんげん 100g
- しめじ 1パック
- 甘みそ
- みそ 大さじ3～3と1/2
- 砂糖 大さじ4
- 酒 大さじ2
- みりん 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- サラダ油 小さじ2
- 塩 適宜
作り方
豚肉は4つ～5つに切る。鍋に入れて酒をふり、強火にかけて水けがなくなるまで炒める。水5カップを加え、沸騰したら中火にしてみそを溶き入れ、ねぎ、しょうがを加えて、アクをすくいながら約20分ゆでる（時間のあるときは、あと数十分ゆでると、より柔らかに）。
さやいんげんはへたと筋を取って、長いものは半分に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。しめじは石づきを切ってほぐす。甘みその材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いんげんとしめじを加えてさっと炒め、塩少々をふって皿に盛る。
ゆでた豚肉は、厚さ5～6mmに切る。野菜を炒めたフライパンを強火にかけ、豚肉を入れて、両面をこんがりと焼きつける。甘みそを加えて全体にからめ、野菜の皿に盛る。
（1人分573kcal）
（1人分573kcal）
レシピ掲載日：1995.10.2
