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豚バラ肉のみそ照り焼き

バラ肉は最初にゆでるので、しつこさがなくて柔らか。こっくりとしたみそが、食欲をそそります。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豚バラ肉のみそ照り焼き

材料 （4人分）

  • 豚バラかたまり肉　600g
  • 酒　大さじ3
  • みそ　大さじ2
  • ねぎの青い部分　適宜
  • しょうがの皮　適宜
  • さやいんげん　100g
  • しめじ　1パック
  • 甘みそ
  • 　みそ　大さじ3～3と1/2
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • サラダ油　小さじ2
  • 塩　適宜

熱量 573kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は4つ～5つに切る。鍋に入れて酒をふり、強火にかけて水けがなくなるまで炒める。水5カップを加え、沸騰したら中火にしてみそを溶き入れ、ねぎ、しょうがを加えて、アクをすくいながら約20分ゆでる（時間のあるときは、あと数十分ゆでると、より柔らかに）。

  • さやいんげんはへたと筋を取って、長いものは半分に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。しめじは石づきを切ってほぐす。甘みその材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いんげんとしめじを加えてさっと炒め、塩少々をふって皿に盛る。

  • ゆでた豚肉は、厚さ5～6mmに切る。野菜を炒めたフライパンを強火にかけ、豚肉を入れて、両面をこんがりと焼きつける。甘みそを加えて全体にからめ、野菜の皿に盛る。
    （1人分573kcal）

レシピ掲載日： 1995.10.2

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