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しょうゆ煮豚

にんにく、ねぎ、しょうがを加えた煮汁で、じっくり煮込んで、うまみをしみ込ませました。

料理:

撮影: 榎本修

しょうゆ煮豚

材料 (4人分)

  • 豚ももかたまり肉 400~500g
  • にんにく 2~3かけ
  • ねぎ 1/3本
  • しょうが(大) 1かけ
  • 煮汁
  •  酒 1/2カップ
  •  しょうゆ 1/2カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  砂糖 大さじ3
  • 好みで練り辛子 適宜

熱量 129kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉はまんべんなくフォークを刺して、味をしみ込みやすくする。たこ糸は肉の長さの4~5倍を用意する。

  • 豚肉の形を整えて、端のほうに糸を巻き、片方の糸が長くなるようにこま結びにする。まな板に糸をかけた部分が右になるように横長におく。糸を豚肉に一周巻き、くぐらせて左に引き、しっかり巻きつける。これを繰り返して、全体に糸をかけて最後をこま結びにする。

  • にんにくは皮をむく。ねぎは半分の長さに切って、手で3つ~4つに裂く。しょうがは皮付きのまま包丁の腹を当て、握りこぶしでたたいてつぶす。

  • 鍋に水1と1/2カップと煮汁の材料、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ、豚肉を加えて弱火にかける。煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをする。ときどき落としぶたを取って、豚肉に煮汁を回しかけながら45~50分煮込んで火を止め、そのままさます。

  • 豚肉がさめたら取り出して、たこ糸をはずし、厚さ3~4mmに切っていただく。
    (1人分129kcal)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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