1. 1

   豚肉はまんべんなくフォークを刺して、味をしみ込みやすくする。たこ糸は肉の長さの4～5倍を用意する。

2. 2

   豚肉の形を整えて、端のほうに糸を巻き、片方の糸が長くなるようにこま結びにする。まな板に糸をかけた部分が右になるように横長におく。糸を豚肉に一周巻き、くぐらせて左に引き、しっかり巻きつける。これを繰り返して、全体に糸をかけて最後をこま結びにする。

3. 3

   にんにくは皮をむく。ねぎは半分の長さに切って、手で3つ～4つに裂く。しょうがは皮付きのまま包丁の腹を当て、握りこぶしでたたいてつぶす。

4. 4

   鍋に水1と1/2カップと煮汁の材料、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ、豚肉を加えて弱火にかける。煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをする。ときどき落としぶたを取って、豚肉に煮汁を回しかけながら45～50分煮込んで火を止め、そのままさます。

5. 5

   豚肉がさめたら取り出して、たこ糸をはずし、厚さ3～4mmに切っていただく。

レシピ掲載日　1995.7.17