主菜
帆立てと貝柱ときぬさやのオイスター炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 帆立て貝柱（ボイル）8個
下味
- 酒大さじ2
- しょうがの絞り汁大さじ1
- きぬさや200g
- しめじ1パック
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 酒大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/2
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1帆立て貝柱は下味をからめる。きぬさやはへたと筋を取る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。器に合わせ調味料の材料と湯2/3カップを入れて、混ぜ合わせておく。
- 2中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2と塩を入れ、強火で熱する。きぬさやを入れ、色鮮やかになるまで炒めて、取り出す（油に塩を加えてから野菜を炒めると、色よく炒め上がる）。
- 3続けてサラダ油大さじ1と1/2をたし、1.の帆立て貝柱に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、強火でさっと炒める。しめじを加えて炒め合わせ、油がなじんだらきぬさやを戻し入れる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、全体を大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。 時間15分、熱量217kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1995.6.17
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