帆立てと貝柱ときぬさやのオイスター炒め

1. 1

   帆立て貝柱は下味をからめる。きぬさやはへたと筋を取る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。器に合わせ調味料の材料と湯2/3カップを入れて、混ぜ合わせておく。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2と塩を入れ、強火で熱する。きぬさやを入れ、色鮮やかになるまで炒めて、取り出す（油に塩を加えてから野菜を炒めると、色よく炒め上がる）。

3. 3

   続けてサラダ油大さじ1と1/2をたし、1.の帆立て貝柱に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、強火でさっと炒める。しめじを加えて炒め合わせ、油がなじんだらきぬさやを戻し入れる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、全体を大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
   時間15分、熱量217kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.17