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カリカリベーコンとゆで卵のサラダ

カリカリに炒めたベーコンが、甘みのあるにんじんと相性抜群。ゆで卵をくずしながらいただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

カリカリベーコンとゆで卵のサラダ

材料 （4人分）

  • 卵　6個
  • ベーコンの薄切り　8枚
  • にんじん　1と1/2本（外側の色の濃いところのみ使う場合は、約3本）
  • 食パン（6枚切り）　2枚
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • サラダ油　大さじ6
  • レモンの絞り汁　大さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • パセリのみじん切り　適宜

熱量 577kcal（1人分）

作り方

  • 卵はかぶるくらいの水、塩少々とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火で7分ゆでて、水にとる。粗熱が取れたら殻をむき、それぞれ縦半分に切る。

  • ベーコンは長さを3つに切る。にんじんは皮をむいて長さ5～6cmのせん切りにし（外側の色の濃いところのみ使うと、くせが少なく、より甘みが出ておいしい）、サラダ油大さじ2、レモンの絞り汁と、塩、こしょう各少々をふってあえる。パンはみみを切り落とし、1.5cm角に切る。皿ににんじんを広げ、真ん中に卵をのせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、ベーコンを入れて弱火で炒める。ベーコンから脂が抜けて、カリッとしてきたらパンを加えて炒め合わせる。パンに焼き色がついてカリッとしたら、にんにくを加えてからめるようにして炒め、香りが立ったら、皿のまわりに盛る。パセリをふり、全体をからめていただく。
    時間20分、熱量577kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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