カリカリベーコンとゆで卵のサラダ

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   卵はかぶるくらいの水、塩少々とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火で7分ゆでて、水にとる。粗熱が取れたら殻をむき、それぞれ縦半分に切る。
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   ベーコンは長さを3つに切る。にんじんは皮をむいて長さ5～6cmのせん切りにし（外側の色の濃いところのみ使うと、くせが少なく、より甘みが出ておいしい）、サラダ油大さじ2、レモンの絞り汁と、塩、こしょう各少々をふってあえる。パンはみみを切り落とし、1.5cm角に切る。皿ににんじんを広げ、真ん中に卵をのせる。
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   フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、ベーコンを入れて弱火で炒める。ベーコンから脂が抜けて、カリッとしてきたらパンを加えて炒め合わせる。パンに焼き色がついてカリッとしたら、にんにくを加えてからめるようにして炒め、香りが立ったら、皿のまわりに盛る。パセリをふり、全体をからめていただく。 時間20分、熱量577kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.4.2