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かす汁

酒かすを使ったおなかから温まる一品です。鮭はあらを使うと、うまみがアップします。

料理:

撮影: 鈴木雅也

かす汁

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 甘塩鮭のあら 300g(または大きめの切り身2切れ)
  • 大根 1/5本
  • こんにゃく 1/2枚
  • 酒かす 120g
  • 和風だしの素 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩 適宜
  • 仕上げ用のねぎの小口切り 適宜

熱量 185kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はざるに上げて水けをきり、2cm角に切る。鮭のあらは大きければ一切れを2つ~3つ(切り身の場合は3つ~4つ)に切る。

  • 大根は皮をむいて幅1cmの短冊に切る。こんにゃくは厚さを半分にして、厚さ5mmの短冊に切り、塩少々をふってかるくもんでから洗い、熱湯でさっとゆでて水けをきる。

  • 酒かすは手で小さくちぎり、ボールに入れて水1カップと和風だしの素を加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。

  • 鍋に大根、こんにゃく、水3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして7~8分煮込む。鮭を加えてアクを取りながらさらに4~5分煮込み、溶かした酒かす、塩少々、しょうゆ、酒を入れて全体を混ぜる。豆腐を加え、ひと煮して器に盛り、仕上げ用のねぎを散らす。
    (1人分185kcal)

レシピ掲載日: 1994.12.17

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