汁物
ぶりのかす汁
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
奥村彪生
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材料
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4人分
- ぶりのあら200g
- 大根1/6本
- にんじん1/2本
- 里いも（大）3個
- 油揚げ1枚
- こんにゃく1/3枚
- 酒かす150g
- 削り節2パック
- 牛乳1/2カップ
- 万能ねぎの小口切り適宜
- 塩大さじ1
- みそ大さじ2と2/3
- 好みで七味唐辛子
作り方
調理
- 1
ぶりは一口大に切る。大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、厚さ7mmの半月切りにする。里いもは皮をむいて横半分に切る。油揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから横に幅7mmに切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、水洗いしてざるに上げる。酒かすは1cm角に切る。
- 2
ボールにぶりを入れて塩大さじ1を全体にまぶし、水けが出るまで手でもみ込む。水けをきってからよく水洗いし、ざるに上げて水けをきる。
- 3
鍋にぶり、大根、にんじん、里いも、油揚げ、こんにゃくと水5カップを入れ、削り節をお茶パックなどに入れて加え、中火にかける。
- 4
煮立ったら弱火にし、酒かすを菜箸でほぐしながら加え、アクを取り除きながら20分ほど煮る。里いもに竹串を刺すとスッと通るくらいになったら牛乳を加える。器に煮汁少々を取り分け、みそ大さじ2と2/3を加えて溶き、鍋に加えてひと煮する。器に注いで万能ねぎの小口切りを添え、好みで七味唐辛子適宜をふる。
（1人分228kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1999.11.2
レビュー
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266kcal
15分
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