主菜
野菜のカレーシチュー
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- 牛肩切り落とし肉80g
- かぼちゃ1/10個
- 玉ねぎ1/2個
- ピーマン2個
- なす2個
- トマト2個
- 厚揚げ1/2枚
- にんにく 小1/2かけ
- 固形カレールウ（中辛）30g
- 固形スープの素1/2個
- しょうゆ大さじ1/2
- ローリエ1/2枚
- カレー粉少々
- サラダ油小さじ2
作り方
下準備
かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切る。玉ねぎはくし形に切る。ピーマンはへたと種を取り、一口大に切る。なすはへたを取ってところどころ皮をむき、縦半分に切って、横に3つ～4つに切り、水にはなしてアクを取り、水けをきる。
トマトはへたの反対側に十文字に切り目を入れ、へたにフォークを刺してさっと湯につける。皮のむけたところから川をむき（湯むき）、大まかに切る。厚揚げは4つに切る。
にんにくは皮をむき、上に包丁を寝かせてのせ、上からにぎりこぶしでたたいてつぶし、みじん切りにする。
調理
- 1鍋に油を中火で熱し、にんにくと肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、かぼちゃ、玉ねぎ、ピーマン、なすを加えて炒め、全体に油が回ったら、水2と1/2カップを加え、強火で煮る。
- 2煮立ったらアクを取り、中火にしてローリエを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで8分ほど煮る。
- 3固形スープの素を砕いて加え、トマトと厚揚げも加えて、さらに5分ほど煮る。煮立ちはじめたら、カレールウを割りながら加え、混ぜながら5分ほど煮る。とろみがついたら、しょうゆで味をととのえ、仕上げにカレー粉をふり、ひと混ぜする。（熱量355kcal 塩分2.9g（1人分））
レシピ掲載日 1995.3.2
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355kcal
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