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野菜のカレーシチュー

５種類の野菜が入って具だくさんのカレーシチュー。さらっとした口当たりで、ご飯にもよく合います。

料理：

撮影： 青山紀子

野菜のカレーシチュー

材料 （2人分）

  • 牛肩切り落とし肉　80g
  • かぼちゃ　1/10個（100g）
  • 玉ねぎ　1/2個（100g）
  • ピーマン　2個（70g）
  • なす　2個（160g）
  • トマト　2個（250g）
  • 厚揚げ　1/2枚
  • にんにく　小1/2かけ
  • 固形カレールウ（中辛）　30g
  • 固形スープの素　1/2個
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • ローリエ　1/2枚
  • カレー粉　少々
  • サラダ油　小さじ2

熱量 355kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

下準備

    　

  • かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切る。玉ねぎはくし形に切る。ピーマンはへたと種を取り、一口大に切る。なすはへたを取ってところどころ皮をむき、縦半分に切って、横に3つ～4つに切り、水にはなしてアクを取り、水けをきる。

  • トマトはへたの反対側に十文字に切り目を入れ、へたにフォークを刺してさっと湯につける。皮のむけたところから川をむき（湯むき）、大まかに切る。厚揚げは4つに切る。

  • にんにくは皮をむき、上に包丁を寝かせてのせ、上からにぎりこぶしでたたいてつぶし、みじん切りにする。



作り方

  • 鍋に油を中火で熱し、にんにくと肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、かぼちゃ、玉ねぎ、ピーマン、なすを加えて炒め、全体に油が回ったら、水2と1/2カップを加え、強火で煮る。

  • 煮立ったらアクを取り、中火にしてローリエを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで8分ほど煮る。

  • 固形スープの素を砕いて加え、トマトと厚揚げも加えて、さらに5分ほど煮る。煮立ちはじめたら、カレールウを割りながら加え、混ぜながら5分ほど煮る。とろみがついたら、しょうゆで味をととのえ、仕上げにカレー粉をふり、ひと混ぜする。（熱量355kcal　塩分2.9g（1人分））

レシピ掲載日： 1995.3.2

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