野菜のカレーシチュー
５種類の野菜が入って具だくさんのカレーシチュー。さらっとした口当たりで、ご飯にもよく合います。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 355kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛肩切り落とし肉 80g
- かぼちゃ 1/10個（100g）
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- ピーマン 2個（70g）
- なす 2個（160g）
- トマト 2個（250g）
- 厚揚げ 1/2枚
- にんにく 小1/2かけ
- 固形カレールウ（中辛） 30g
- 固形スープの素 1/2個
- しょうゆ 大さじ1/2
- ローリエ 1/2枚
- カレー粉 少々
- サラダ油 小さじ2
下準備
かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切る。玉ねぎはくし形に切る。ピーマンはへたと種を取り、一口大に切る。なすはへたを取ってところどころ皮をむき、縦半分に切って、横に3つ～4つに切り、水にはなしてアクを取り、水けをきる。
トマトはへたの反対側に十文字に切り目を入れ、へたにフォークを刺してさっと湯につける。皮のむけたところから川をむき（湯むき）、大まかに切る。厚揚げは4つに切る。
にんにくは皮をむき、上に包丁を寝かせてのせ、上からにぎりこぶしでたたいてつぶし、みじん切りにする。
作り方
鍋に油を中火で熱し、にんにくと肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、かぼちゃ、玉ねぎ、ピーマン、なすを加えて炒め、全体に油が回ったら、水2と1/2カップを加え、強火で煮る。
煮立ったらアクを取り、中火にしてローリエを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで8分ほど煮る。
固形スープの素を砕いて加え、トマトと厚揚げも加えて、さらに5分ほど煮る。煮立ちはじめたら、カレールウを割りながら加え、混ぜながら5分ほど煮る。とろみがついたら、しょうゆで味をととのえ、仕上げにカレー粉をふり、ひと混ぜする。（熱量355kcal 塩分2.9g（1人分））
レシピ掲載日：1995.3.2
