主菜

野菜のカレーシチュー

(件)

更新日 2024/4/2

撮影青山紀子

５種類の野菜が入って具だくさんのカレーシチュー。さらっとした口当たりで、ご飯にもよく合います。

(件)

更新日 2024/4/2

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切る。玉ねぎはくし形に切る。ピーマンはへたと種を取り、一口大に切る。なすはへたを取ってところどころ皮をむき、縦半分に切って、横に3つ～4つに切り、水にはなしてアクを取り、水けをきる。

トマトはへたの反対側に十文字に切り目を入れ、へたにフォークを刺してさっと湯につける。皮のむけたところから川をむき（湯むき）、大まかに切る。厚揚げは4つに切る。

にんにくは皮をむき、上に包丁を寝かせてのせ、上からにぎりこぶしでたたいてつぶし、みじん切りにする。

1
鍋に油を中火で熱し、にんにくと肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、かぼちゃ、玉ねぎ、ピーマン、なすを加えて炒め、全体に油が回ったら、水2と1/2カップを加え、強火で煮る。
2
煮立ったらアクを取り、中火にしてローリエを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで8分ほど煮る。
3
固形スープの素を砕いて加え、トマトと厚揚げも加えて、さらに5分ほど煮る。煮立ちはじめたら、カレールウを割りながら加え、混ぜながら5分ほど煮る。とろみがついたら、しょうゆで味をととのえ、仕上げにカレー粉をふり、ひと混ぜする。（熱量355kcal　塩分2.9g（1人分））

レシピ掲載日　1995.3.2