1. 1

   豆腐はペーパータオルかふきんで包み、10分ほどおいて水きりをする。ベーコンは幅1cmに切り、クレソンは長さを2つ～3つに切る。
2. 2

   豆腐は厚さを半分に切り、水けをペーパータオルなどで拭いて、小麦粉を表面に薄くまぶしつける。フライパンにバター、サラダ油各大さじ1/2を熱して、豆腐2切れを入れ、強めの中火で焼き色がつくまで1～2分焼く。裏もこんがりと焼き、1切れずつ皿に盛る。残りの豆腐も同様に焼く。
3. 3

   フライパンをさっと洗って、サラダ油少々を入れて熱し、ベーコンを弱めの中火で炒める。ベーコンの脂が出てきたら、クレソンを加えて少し火を強め、さっと炒め合わせる。クレソンの緑色が鮮やかになったら、しょうゆ、酒をふり、さっとひと混ぜする。豆腐にのせ、好みで七味唐辛子をふる。 時間20分、熱量287kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.11.2