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ビーフハンバーグ

料理:

撮影: 鈴木雅也

ビーフハンバーグ

材料 (4人分)

  • たね
  •  牛薄切り肉 320g
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  にんじん 2cm
  •  食パン〈6枚切り〉 1枚
  •  卵 1個
  •  ナツメッグ 少々
  • つけ合わせ
  •  なす 3個
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  ピーマン 2個
  •  きゅうり 2本
  •  にんにく 1かけ
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • トマトケチャップ 適宜
  • サラダ油 適宜

熱量 292kcal(1人分)

作り方

  • 牛薄切り肉は重ねて長さ4~5cmに切る。たね用の玉ねぎは4等分くらいのくし形に、にんじんは縦に4つ割りにする。食パンは一口大にちぎる。

  • つけ合わせの準備をする。なすは厚さ3mmくらいの輪切りに、玉ねぎは薄切りに、ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って太めのせん切りにする。きゅうりは皮をむき、縦半分に切って、スプーンなどで種を取り、幅1cmの斜め切りにする。にんにくは粗みじんに切る。

  • 刃をセットしたフードプロセッサーに、たねの材料をバランスよく入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ふたをして15秒くらいかける。手にサラダ油を少しつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央をややくぼませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ハンバーグのたねを並べ入れて両面を色よく焼く。ふたをして弱火にし、2分くらい蒸し焼きにして取り出す。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、強火で熱してなすを炒める。しんなりしたらサラダ油大さじ1/2をたし、残りのつけ合わせの野菜を加え、全体に油が回ったら、塩、こしょう各少々で調味する。皿につけ合わせを1/4量ずつ盛り、ハンバーグを1つずつのせて、トマトケチャップをかける。
    (1人分292kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.2

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