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ふんわりチャイニーズから揚げ

溶き卵を通して揚げると時間をおいても、お肉がしっとり柔らかです。ふっくらの口当たりを楽しんで。

料理：

撮影： 鈴木雅也

ふんわりチャイニーズから揚げ

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　2枚（約400g）
  • きゅうり　1/3本
  • 春雨　30g
  • 牛乳　大さじ3
  • 小麦粉　大さじ5
  • 卵　1個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 395kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は一口大に切ってビニール袋に入れ、牛乳、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。袋の上から手でもみほぐすようにして下味をなじませ、10分ほどおく。きゅうりは斜め薄切りにする。

  • 別のビニール袋に小麦粉と、塩、こしょう各少々を入れてかるく混ぜる。下味をつけた鶏肉は、袋から絞り出すようにして水けをきり、ころもの袋に移す。空気を吹き入れてしっかりふくらませ、袋の口を握ってよく振り、まんべんなくころもをつける。ボールに卵をよく溶きほぐし、塩少々、水大さじ1を加えて混ぜる。

  • 揚げ油を中温に熱して、春雨を入れ、白くなったらすぐに取り出してほぐす。鶏肉は1個ずつ溶き卵にくぐらせながら、2～3回に分けて油に入れ、両面がきつね色になるまで、3分くらい揚げる。皿に春雨を敷き、から揚げをのせて、ところどころにきゅうりを飾る。
    （1人分395kcal）

レシピ掲載日： 1994.7.2

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