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インド風ポテトサラダ

マヨネーズをサラダ油にかえて、さっぱりとしたおいしさに仕上げました。カレーによく合うインド風です。

料理:

撮影: 鈴木雅也

インド風ポテトサラダ

材料 (4~6人分)

  • じゃがいも(大) 2個
  • 玉ねぎ(大) 1/3個
  • 赤唐辛子 3本
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  • 塩 小さじ1/2
  • サラダ油 大さじ4
  • パセリのみじん切り 適宜

熱量 128kcal(1/6量)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて煮立ったら中火にし、12~15分ゆでる。竹串を刺してスーッと通るくらいになったら、ざるに上げてよく水けをきり、ボールに移す。すりこ木などでまんべんなくつぶし、レモンの絞り汁、塩を加えてよく混ぜ、マッシュポテトを作る。

  • フライパンを中火で熱し、赤唐辛子をからいりする。粗熱が取れたら手で握りつぶして粉々にし、玉ねぎと混ぜ合わせて、手でしっかりと水けを絞る。

  • マッシュポテトのボールに玉ねぎを入れ、サラダ油を加えてよく混ぜ合わせる。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
    (1/6量で128kcal)

レシピ掲載日: 1994.5.17

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