鮭とカリフラワーのソテー

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   鮭は骨のあるものはていねいに取り除き、一口大のそぎ切りにする。鮭の両面に塩、こしょう各少々をふって7～8分おく。カリフラワーは小房に分けてざるに入れ、水洗いをし、水けをきって食べやすい大きさに薄く切る。
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   鮭の水けをペーパータオルなどで拭き取り、両面に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱して鮭を入れ、中火で1～2分焼く。焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼いて取り出す。
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   フライパンをさっと洗って火にかけ、バターを熱する。バターが溶けたら、カリフラワーを入れ、塩小さじ1/2をふり、木べらで大きく混ぜながら中火で炒める。全体に油が回ったら酒をふり、ふたをしてそのまま中火で1分ほど蒸し焼きにする。カリフラワーがしんなりとしたら、鮭を戻し入れ、塩、こしょう各少々をふる。器に盛ってパセリを小さくちぎって散らし、レモンを添える。 時間20分、熱量304kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.2