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バナナのムース

生クリームとバナナのこくがマッチした、リッチでなめらかなムース。スプーンでラフに取り分けてめしあがれ。

料理:

撮影: 山本正樹

バナナのムース

材料 (4人分)

  • バナナ 3本(皮をむいて200g)
  • レモン汁 大さじ1/2
  • 粉ゼラチン 小さじ2(7~8g)
  • グラニュー糖 100g
  • 水 80cc
  • 生クリーム(なるべく乳脂肪分30%以上のもの) 200cc

下準備

     
  • バナナ3本は、万能こし器に入れて木べらかゴムべらで押すようにして裏ごしし、レモン汁大さじ1/2を、混ぜる。

  • 器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチン小さじ2をふり入れ、ふやかす。



作り方

  • 鍋にグラニュー糖100gと水80ccを入れて強火にかけ、砂糖が完全に溶けて、沸騰直前になったら火を止める。ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ、粒がなくなるまで溶かす。バナナを混ぜ、万能こし器でボールにこし入れる。粒が残っていれば、こし器の中でゴムべらなどでつぶし、なめらかにする。

  • 別のボールに生クリーム200ccを入れ、底を氷水に当てて泡立て、泡立て器ですくうとぽったり落ち、すくったあとの角がおじぎするくらいまで泡立てる。

  • 生クリームの1/3量をバナナのボールに加え、ゴムべらでよく混ぜる。次にボールの中身を生クリームのボールにあけ、手早くむらなく混ぜる。器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。固まったら、大きなスプーンで取り分ける。

レシピ掲載日: 1994.8.17

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