スイーツ
バナナのムース
更新日 2025/6/7
撮影 山本正樹
レシピを作った人
上田 悦子
料理家
料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。
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材料
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4人分
- バナナ3本※皮をむいて1本67g相当
- レモン汁大さじ1/2
- 粉ゼラチン小さじ2※小さじ1で3.5～4g相当
- グラニュー糖100g
- 水80cc
- 生クリーム（なるべく乳脂肪分30％以上のもの）200cc
作り方
下準備
バナナ3本は、万能こし器に入れて木べらかゴムべらで押すようにして裏ごしし、レモン汁大さじ1/2を、混ぜる。
器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチン小さじ2をふり入れ、ふやかす。
調理
- 1
鍋にグラニュー糖100gと水80ccを入れて強火にかけ、砂糖が完全に溶けて、沸騰直前になったら火を止める。ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ、粒がなくなるまで溶かす。バナナを混ぜ、万能こし器でボールにこし入れる。粒が残っていれば、こし器の中でゴムべらなどでつぶし、なめらかにする。
- 2
別のボールに生クリーム200ccを入れ、底を氷水に当てて泡立て、泡立て器ですくうとぽったり落ち、すくったあとの角がおじぎするくらいまで泡立てる。
- 3
生クリームの1/3量をバナナのボールに加え、ゴムべらでよく混ぜる。次にボールの中身を生クリームのボールにあけ、手早くむらなく混ぜる。器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。固まったら、大きなスプーンで取り分ける。
レシピ掲載日 1994.8.17
レビュー
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