スイーツ
ラズベリーチョコレートムース
更新日 2024/4/3
撮影 野口健志
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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4人分
- 製菓用チョコレート（ビター）150g
- バター（食塩不使用）30g
- 卵（Lサイズ）2個
- 塩少々
- 粉砂糖大さじ3
- 好みのジャム（ラズベリーなど）大さじ3
- シナモンパウダー（好みでココアパウダー、粉砂糖でも）適宜
- 飾り用のラズベリー適宜
作り方
下準備
・卵は卵黄と卵白に分ける。
調理
- 1ボールにチョコレートを入れて溶かし、温かいうちにバターを加えて溶かす。卵黄を1個ずつ加え、黄色い筋が見えなくなる程度に泡立て器で混ぜる。
- 2メレンゲを作る。別の乾いた清潔なボールに卵白と塩を入れてハンドミキサー（なければ泡立て器）で泡立て、途中、粉砂糖を2回に分けて加える。ボールを傾けてもメレンゲが落ちないくらいに、しっかりと堅くなればOK。
- 3メレンゲの1/3量を1に加え、泡立て器で全体になじむまで混ぜる。残りのメレンゲも2回に分けて加え、ゴムべらで底から大きくすくい、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
- 4器4個に半分の高さまで生地を入れて平らにならす。ジャムを等分に広げ、残りの生地を加えて平らにならす。冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やし固める。いただく直前にシナモンパウダーをふり、ラズベリーをのせる。
初出 Cooking 2005年12/2号
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