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ラズベリーチョコレートムースのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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スイーツ

ラズベリーチョコレートムース

0(0件)

更新日 2024/4/3

#スイーツ
#洋食
#ムース
#冬
#チョコレート
#卵
#ジャム

撮影野口健志

チョコレートの濃厚な味わいと、ふわふわ、軽やかな口当たりがうれしい。とろーり甘酸っぱいジャムをはさんで。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約50円
カロリー
344kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

植松良枝

料理家

料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切した、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

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4人分

製菓用チョコレート（ビター）
150g
バター（食塩不使用）
30g
卵（Lサイズ）
2個
塩
少々
粉砂糖
大さじ3
好みのジャム（ラズベリーなど）
大さじ3
シナモンパウダー（好みでココアパウダー、粉砂糖でも）
適宜
飾り用のラズベリー
適宜

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・卵は卵黄と卵白に分ける。

調理

1
ボールにチョコレートを入れて溶かし、温かいうちにバターを加えて溶かす。卵黄を1個ずつ加え、黄色い筋が見えなくなる程度に泡立て器で混ぜる。
2
メレンゲを作る。別の乾いた清潔なボールに卵白と塩を入れてハンドミキサー（なければ泡立て器）で泡立て、途中、粉砂糖を2回に分けて加える。ボールを傾けてもメレンゲが落ちないくらいに、しっかりと堅くなればOK。
3
メレンゲの1/3量を1に加え、泡立て器で全体になじむまで混ぜる。残りのメレンゲも2回に分けて加え、ゴムべらで底から大きくすくい、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
4
器4個に半分の高さまで生地を入れて平らにならす。ジャムを等分に広げ、残りの生地を加えて平らにならす。冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やし固める。いただく直前にシナモンパウダーをふり、ラズベリーをのせる。

初出　Cooking 2005年12月号

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