ラズベリーチョコレートムース

1. 1

   ボールにチョコレートを入れて溶かし、温かいうちにバターを加えて溶かす。卵黄を1個ずつ加え、黄色い筋が見えなくなる程度に泡立て器で混ぜる。
2. 2

   メレンゲを作る。別の乾いた清潔なボールに卵白と塩を入れてハンドミキサー（なければ泡立て器）で泡立て、途中、粉砂糖を2回に分けて加える。ボールを傾けてもメレンゲが落ちないくらいに、しっかりと堅くなればOK。
3. 3

   メレンゲの1/3量を1に加え、泡立て器で全体になじむまで混ぜる。残りのメレンゲも2回に分けて加え、ゴムべらで底から大きくすくい、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
4. 4

   器4個に半分の高さまで生地を入れて平らにならす。ジャムを等分に広げ、残りの生地を加えて平らにならす。冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やし固める。いただく直前にシナモンパウダーをふり、ラズベリーをのせる。

初出　Cooking 2005年12/2売号